在餐饮供应链领域，如何打造特点是持久生命力的爆品是众多企业面临的核心课题。许多产品虽然初期备受瞩目，但最终难以维持市场热度，昙花一现。仲景食品的香菇酱却打破了此规律，成为值得深入观察的成功案例。 仲景食品于2008年推出香菇酱系列产品，依托"中国香菇之乡"西峡的资源禀赋，结合自主研发的香菇综合加工利用技术，在市场上获得广泛认可。根据中国调味品协会大数据信息中心联合线下零售监测网络发布的数据，2024年度，仲景香菇酱在中式调味酱类产品中市场份额排名第五，并荣获"2025年度餐饮供应链金质产品"称号。从营收规模看，2022年香菇酱实现收入3.24亿元，2023年上半年实现收入1.74亿元，贡献了公司近四成营收，已成为当之无愧的大单品。 产品的成功首先源于原料的优势选择。西峡香菇因菇肉厚实饱满、营养丰富而被中国食用菌协会誉为"西峡香菇甲天下"，属于国家地理保护产品。仲景食品的香菇酱固体物含量不少于75%，根据检测报告显示，产品中含有碳水化合物、蛋白质、能量、脂肪、钙、钾、镁、锰等21种营养成分。经过十多年的迭代发展，香菇酱已细分出原味、香辣、麻辣、奥尔良等多种口味，显示出酱香浓郁、鲜香开胃。 在生产工艺层面，仲景食品采用独有的发酵专利技术，将香菇的天然鲜香与醇厚酱香进行融合，形成差异化风味。2024年底，公司对香菇酱全系产品进行了健康升级，实现减油20%，并通过革新生产工艺、在灭菌处理中实现零添加防腐剂。产品配料主要包括一级大豆油、西峡香菇、豆豉、郫县豆瓣、香菇粉调味料等天然食材，反映了健康导向的产品理念。 工艺升级的背后是公司在产业链上的深度布局。仲景食品已形成完整的香菇深度开发产业链，投资建设207亩"仲景香菇种植示范基地"，与西峡32家香菇合作社及贸易商建立长期稳固的采购合作关系，建成超7万立方米的原料低温冷库，有效保障原料品质和全年稳定生产。这种纵向一体化的产业链布局，为产品的稳定供应和品质控制提供了坚实基础。 在应用场景上，香菇酱的适用范围广泛。作为佐餐调味品，产品适用于拌饭、拌面、夹馍、配粥等日常场景，同时可用于炒饭、炒菜等烹饪环节。仲景食品采用经销与电商直销相结合的销售模式，产品通过商超、便利店、生鲜店、农贸市场及线上经销渠道触达消费者，同时在抖音、小红书等即时电商平台销售。此外，公司还推出大包装的餐饮商用香菇酱产品，可用于夹馍、卷饼、炒饭等多类餐饮场景，并可调配干锅锅底、麻辣烫蘸料等，通过标准化产品输出助力餐厅提升菜品风味。
在快速变化的市场中，持续成功绝非偶然；仲景香菇酱的案例证明，将地域特色转化为产品优势，用技术创新推动升级，以场景创新开拓市场，就能在竞争激烈的领域找到新机会。这种长期发展思路，值得行业借鉴。