跟你说个挺有意思的事儿，从1986年的秋天说起，英国女王伊丽莎白二世去北京饭店吃饭，桌子上摆着一盘圆圆亮亮的小东西，那就是油麻团。别看它是个平凡的农家点心，里头裹着糖汁、外面沾满芝麻，一口咬下去又酥又脆，糖浆还拉丝，女王当时皱了下眉又马上笑开了花，连声说Delicious！就这样，它就进了国宴的历史书，后来还在大街小巷火了起来。 咱们南方的叫法五花八门，海南叫珍袋，诸暨那边的人清早用油锅一炸就成了“油麻团”。咬一口芝麻香混着糖汁炸开，那种软和焦脆的感觉特别让人满足。说到它的老祖宗，得追溯到唐朝长安城里头。诗人王梵志写过“煎堆碌碌，金银满屋”，那时候的宫廷小吃叫碌堆，后来跟着中原移民跑到两广去，变成了现在的麻团。 它不光长得圆滚滚很吉利，还有个说法是在雨水节气的时候把麻团顶在屋顶上补天穿洞。虽然这些神话传说给它裹上了神秘的纱衣，但这小吃香甜软糯的味道还是让人忍不住想尝尝。 做麻团还有个讲究的小机关——必须得留个空心眼儿。面胚裹上馅后用拇指在中间旋出个洞来，炸的时候热气能跑出去把外壳撑圆；要是不留洞就会变成实心炸弹，一咬全是浆水可不好吃。做法其实就四样东西：500克糯米粉、100克白糖、200克清水和50克花生油。关键得先把白糖化成水再揉进面里；小面团包好馅滚芝麻的时候，得让每一粒芝麻都死死咬住表面。用中小火慢慢炸还要不停翻动，捞起来的时候外壳金黄焦脆、里头却软糯得很。 馅料的花样也多着呢：花生、豆沙、椰蓉、肉丁……各地师傅把当季最甜美的食材包进圆心。诸暨人喜欢豆沙或者白糖馅；两广师傅爱椰蓉那种清爽的味道；海南珍袋则是椰丝和红糖的搭配。连不带馅的那种纯芝麻香也挺迷人的。 营养价值也不差：糯米能补气暖胃；花生有维生素和矿物质；椰蓉有钾和镁；红豆沙能清理纤维、稳定血糖；芝麻还有养血润肤、降胆固醇的作用。这就叫“内外兼修”。有一家私房菜更厉害，把浙江农科院培育的浙薯13和浙薯33捣成泥掺进面团里去。紫薯里的天然花青素和糯米一相遇颜色就变深了香气也更复杂。一口下去先是芝麻的焦香然后是紫薯的绵软回甘。 油麻团这个名字本身就有团圆的意思。在诸暨老人眼里它就是味觉上的邮票——把游子对家乡的思念寄回去了。大家都说出门看天色进门看脸色，只有先吃个麻团才算真正到家了。现在虽然街上的油麻团越来越少了五毛钱一袋的甜味回忆都被高楼玻璃遮住了；不过好在还有些人在坚持做最传统的璜山油麻团把它们装进保温袋里穿过城市森林送到你嘴边让你尝尝千年前长安的味道。