当年有句话挺流行的，“不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾”。这话背后藏着一只历经三个世纪的鸭子。它从清朝的御膳走到了今天的联合国大会堂，成了各国政要嘴里的中国味道。把时间拨回到1834年，河北闹水灾，15岁的杨全仁带着鸡鸭担子进了京城。他在前门大街支起了两条长凳和一块案板，“全聚德”的招牌也就这么挂出来了。每天收工路过便宜坊时，他总会被那股子烤鸭香气熏得心痒痒，心里想着自己也得有这么个铺子。到了1864年，45岁的杨全仁手头宽裕了点，就把一个叫“德聚全”的干果店盘了下来。为了讨个好彩头，他把招牌倒过来念成了“全聚德”。风水先生建议盖座楼能成“八抬大轿”的架势，杨全仁索性把家底都投进去建了一层楼。谁能想到才起了一层呢？他就因为疾病在1890年去世了，留下的二层小楼成了少年时代未曾完成的梦想。 杨全仁走了以后，留下了一堆烂摊子。山东账房李子明接盘时发现讨债的人都堵在门口要钱。他灵机一动想了个招：印了张“全聚德老炉铺鸭票”，用红色宣纸把两角裁掉，上面写着“已付银若干”。这招既还清了旧账又能体面送礼，还成了京城过年送年货的新时尚。三年后旧债还清了，全聚德终于喘了口气。 李子明定下了死规矩：堂头得像电脑一样过目不忘；卖手得现场在活鸭子身上写字作保证。他还规定伙计们早上六点必须起床干活儿，不准看那些下三滥的花鼓戏。这些铁律换来了好口碑，生意慢慢走上了正轨。1922年直奉大战爆发的时候，吴佩孚部点名要200桌犒劳部队的饭菜。大家都觉得这是个不可能完成的任务，李子明却接下了这单大生意。他特意请来了厨师帮忙、添置了炉灶、亲自跑去养鸭场挑鸭子坯子。等到庆功那天菜品准时上桌的时候，全聚德一战成名了。 过了两年到了1924年，张作霖进了北京城。有个叫华赢全的老板告了密说全聚德在支持内战要闹事。李子明被抓进了牢里去受审。到了张大帅60岁大寿那天，堂头和伙计们弄了个“猜谜夜宴”来救场。席间一句灯谜让张大帅高兴坏了，李子明这才被放了出来。躲过了这一劫难后他顺势推出了“低价鸭”，专门给穷苦人吃。后来华赢全因为生意做不下去关门大吉了，“京师第一烤鸭店”的宝座就稳稳地落到了全聚德头上。 新中国成立初期日子过得紧巴巴的全聚德眼看就要倒闭了。周总理总共来了27次帮忙把它给救活了。1978年亚洲最大的单种菜馆——和平门店正式开张营业；有一回招待外宾时总理还在牌匾上开玩笑解释了一下这三个字的意思：“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。这三句话就像钉子一样扎进了每一代员工的心里。 到了1993年全聚德变成了集团公司开始走连锁路子：这一年一共开了50家分店，卖了300万只烤鸭接待了500万人次客人赚了10亿营收；到了2003年又跟华天饮食联手搞起了多品牌经营；第二年又联合了首旅、新燕莎组建了新公司；后来仿膳、丰泽园还有四川饭店这些老字号也都被放到了一个平台上；“烤鸭品牌”变成了“餐饮品牌”，多品牌的大格局这才算是搭好了架子。 如今不管你去哪家全聚德分店吃东西从皮脆肉嫩的焖炉烤鸭到晶莹剔透的水晶鸭宝“全而无缺、聚而不散、仁德至上”这几个字就挂在大厅的顶上看得见摸得着。142年的风风雨雨过去它经历了水灾、战火还有大动荡但一直都把“仁德”刻在了每一道工序里——这既是它的经商魂也是咱们民族品牌的底气所在。