天冷了就适合去挖野芥菜，腌成酸菜那味道真是绝了。寒风一刮，草木都枯黄了，山野里的生气儿似乎都藏起来了，偏偏有一种野菜，在冬天的霜雪一浇之后反而更鲜嫩。它就是人们常说的野芥菜。冬天的野芥菜纤维比平时细，涩味也更淡，是个挖回来吃的好时候，尤其是腌成酸菜，简直太棒了，遇到千万别错过。 野芥菜大多长在田埂边上、荒草里或者山坡向阳的地方，生命力特别旺盛。它的叶子边上长着不规则的锯齿状边缘，表面有一层薄绒毛，颜色是深绿的，在冬日枯黄的背景下特别显眼。用手轻轻一掐脆嫩的叶柄，淡淡清香就溢出来了。这是属于山野里的那种质朴气息。 跟种在大棚里的芥菜不一样，野芥菜带着一股野气，再经过霜打之后口感特别清甜脆嫩。采回来的第一步得处理干净：先把老叶烂叶摘掉，用清水反复冲掉根部泥土和杂质，然后放在通风处把水沥干。 腌酸菜得用没油没水的陶瓷坛子。一层菜叶一层粗盐整齐地摆进去，每铺一层都得用手压实点儿，让盐跟菜叶接触充分。盐不能少也不能多。铺完最上面一层压块石头，倒点凉白开把菜叶盖住就行。把坛子密封好放阴凉通风处等着就好。大概十天半个月过去，翠绿的颜色褪去变成金黄透亮的样子。 这时候开坛香气扑鼻夹出来一根金黄诱人口感脆嫩酸爽无论是炒肉做汤还是凉拌都超级棒！冬天来一盘酸菜五花肉酸酸甜甜解腻肉片油润吃进嘴里全身都暖和；煮碗酸菜豆腐汤色清亮酸爽开胃驱寒；随便拌个凉菜淋点香油辣椒油都是绝味下饭。 现在城里菜市场很难买到野芥菜这滋味藏在郊外田埂间趁着大晴天拿个小锄头去寻寻别犹豫挖到就等于挖到一坛冬日鲜香赶紧拿回家腌一坛让山野馈赠点亮冬日餐桌吧！