要说做汤啊，真是件挺简单的事儿。尤其是这道鹿茸菇鸡汤，那是鲜得眉毛都要掉下来，暖得从心里往外舒坦。咱们先来挑材料，鸡腿肉或者鸡胸肉最好，脂肪少蛋白多，炖出来软嫩不柴，家里的老人孩子都能大口吃。再配上鹿茸菇，这菌子又脆又香，还自带一股森林味儿，给汤里提鲜效果特别棒。 准备工作也不麻烦。把鸡块先丢进冷水锅里，切点姜片和料酒下去煮个几分钟，等浮沫都浮起来了就给捞出来冲干净。这样就能把那些脏东西和异味都挡在外面了。鹿茸菇得用温水泡上10分钟，把硬蒂剪了抖一抖把沙子抖干净。砂锅里加水的时候一次给够就行，先把鸡肉和姜片放下去大火烧开转小火炖上30分钟。这一步很关键，得让肉里的胶原慢慢煮出来。火开得小点别太大，汤面保持那种“虾眼水”的状态就好。 时间到了以后往里倒进泡好的鹿茸菇接着炖15分钟。最后放盐和葱花调味就好，不用盖上盖子让香味散出来。出锅的时候你看那汤色金黄清亮得像琥珀一样，油花根本看不见。锅里的鸡轻轻一撕就脱骨了，入口那叫一个化渣；鹿茸菇也吸饱了鸡汤舒展得像小伞一样。这时候舀一勺喝下去，那种暖流从舌尖一直滑到胃里的感觉实在太治愈了。 其实这汤还能随你加料呢。有人喜欢加几颗红枣进去甜甜蜜蜜的；也有人偏爱放几粒枸杞红红火火的。你要是有别的好主意也可以留言告诉我，咱们下一锅就能搞个新花样出来。