顾顺兴这个店在上海这边可是相当有名，他们做的盐水鸭是用南京金陵那边的老法子做出来的。最近，官方还给了他们一个著作权认证，这可是把“上海盐水鸭总店”这个名号给正式确下来了。顾顺兴在南京做盐水鸭已经有二十多年了，一直坚持用“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”这种非遗手艺。为了保证品质稳定，他们还把这一整套流程分成了十八道工序。店里用的鸭子是生态散养的瘦型麻鸭，只用清水、盐、葱姜这些天然原料慢慢卤出来。 这回拿到认证，不光是有了个名号，连制作工艺图、店里的招牌、还有品牌故事这些都算在里面了。官方审核的时候挺严的，把他们的品牌标识和工艺体系都给保下来了。这对顾顺兴以后想开分店、搞标准化生产可是帮了大忙。 以前顾顺兴就在杨浦区打虎山路68号和虹口区祥德路202号这两个地方开着店。顾顺兴负责人说，这次拿到著作权是对他们坚持传统工艺的一种肯定，也是种责任。以后他们还想在上海本地消费习惯上做些改变，开发点伴手礼什么的，把“古法传承+海派创新”的路子走得更远。