问题——传统小众食品如何异地市场实现“被看见、被接受、被复购”？ 近日，杭州大马弄菜场出现的毛豆腐摊位吸引不少市民驻足购买。摊主汪女士来自安徽，现场向顾客介绍制作与保存方式：毛豆腐属于地方传统发酵食品，一般需两三天完成初步发酵；摊位可为顾客现拌现制，消费者带回后再加入食用油隔绝空气，继续熟成约十天可获得更理想的风味与口感。摊主表示，过去不少人因不了解而观望，如今随着网络传播带动，咨询与购买明显增多，日销售量最高可达200斤。现场既有因口感“软糯”而复购的消费者，也有更多人出于好奇前来体验，有年轻消费者直言更在意其“触感是否特别”，体现出当下体验型消费的特征。 原因——从“口味门槛”到“传播破圈”，多重因素共同推动 一是网络传播降低了信息门槛。地方特色食品往往受地域认知限制，消费者对其风味、做法与安全性缺少了解，容易产生心理距离。短视频与社交平台的集中传播，使“是什么、怎么吃、好不好吃”这些关键问题获得快速解答，推动从围观到尝试的转化。摊主提到“以前不了解不太接受，网上红了以后来买的人很多”，反映出传播效应对线下购买意愿的直接拉动。 二是城市消费结构变化带来“新奇需求”。在餐饮与零售供给日益丰富的背景下，一部分消费者更倾向于寻找具有辨识度的“地方风味”和“体验感”。毛豆腐在口感与外观上具有强烈记忆点，适合在菜场此高频生活场景中形成“看见—尝试—分享”的循环。部分消费者将其与粥类搭配，或作为酱料涂抹面包片，说明传统食物也在被重新“场景化”，以更贴近现代生活方式的路径融入日常餐桌。 三是地方食品的可携带性与可复制性提升了跨区域供给能力。毛豆腐发酵周期相对明确，且可通过隔绝空气等方式延长保存时间，使其在城市菜场和社区零售中具备持续供应条件。这类产品从“只能在当地吃”逐步转变为“在异地也能稳定买到”，为其走向更大市场创造了基础。 影响——从消费活力到产业链延伸，同时也带来规范化命题 其一，激发城市消费活力与菜场业态升级。菜场是最贴近民生的消费端口之一。毛豆腐等特色产品的引入，提升了摊位差异化竞争力，也推动菜场从单一生鲜交易向“烟火气+文化味”的生活空间转变。消费者从“买菜”转向“逛菜场、尝新味”，有助于带动周边品类销售与客流提升。 其二，助推地方饮食文化传播与产业机会释放。特色发酵食品的走红，可能带动原料、加工、冷链、包装与品牌化等环节协同发展，为产地提供更多订单与就业机会。对安徽等毛豆腐传统产地而言，这既是展示地域饮食文化的窗口，也可能成为特色农产品与文旅推广的切入点。 其三，需要正视食品安全与消费认知的同步提升。发酵食品对环境、温度、卫生和操作规范要求更高，消费者在家继续熟成也涉及保存条件与食用风险。若仅靠“网红效应”驱动，而科普不足、标准不明，容易出现误操作、口味不稳定或安全隐患，影响品类口碑与市场持续性。因此，越是热度上升，越需要对制作流程、储存方法、食用提示等进行清晰告知，形成可被遵循的“基本规范”。 对策——以标准化、透明化和科普化提升“走红后的生命力” 一上，经营者应强化过程管理与信息公开。包括原料来源、加工环境清洁、发酵时长与温度控制、售卖与运输过程的防污染措施等，都应尽量做到可追溯、可说明。对需要消费者二次熟成的产品，应提供明确的保存建议与注意事项，避免因操作差异导致品质波动。 另一方面，相应机构与行业组织可推动地方特色发酵食品的规范化指引。通过对小作坊卫生管理、标签提示、市场准入与抽检监管等环节的完善，既保障消费者权益，也为特色产业规模化发展提供制度支撑。，建议社区、菜场等场景加强食品安全与传统发酵知识的普及，让更多消费者在“敢买、会吃、吃得放心”的基础上形成稳定复购。 前景——从“短期热度”走向“长期品类”，关键在于品质与场景 总体看，毛豆腐在杭州市场的走红，说明了地方风味在全国流通条件改善、传播渠道升级背景下的“加速出圈”。未来其能否从“猎奇体验”走向“日常选择”，取决于三点：一是品质稳定，口感与风味具备可预期性；二是食用场景不断扩展，形成与家庭餐桌、简餐、早餐等多元需求的匹配；三是安全与规范同步到位，让消费者从尝鲜走向信任。若能在这些上形成合力，毛豆腐有望与更多地方发酵食品一道，成为城市消费中兼具烟火气与文化识别度的“新常态”。
毛豆腐从籍籍无名到网红食品的蜕变，是传统饮食文化在当代社会中重获生命力的缩影。该现象提示我们，许多寄托着地方文化内涵的传统食品，其市场潜力往往被低估。在信息传播日益便捷的时代——通过适当的渠道和方式——让消费者了解这些特色食品的文化价值和品质特征，往往能激发出巨大的市场需求。这对于传统手工食品的传承、地方经济的发展，乃至文化自信的建立，都具有积极意义。