说到黑龙江的冷水鱼，最顶流的其实不是个头大的鳇鱼或者大马哈鱼，而是有一种叫鳌花的鱼，虽然它看着不大，名声也不如那两样响亮，但在懂行的人眼里，它才是真正的鱼中天花板。 这鱼能排第一，多亏了黑龙江那里的水好又凉，干净得很。鳌花长得慢，在这么冷的水里慢慢长，肉变得特别紧实，刺也很少。吃到嘴里像蒜瓣似的一粒一粒的，又嫩又没什么鱼腥味。比起鳇鱼那种大块头炖着吃才有味儿，大马哈鱼那股子粗犷劲儿也不太好嚼，唯有鳌花既能满足大家尝鲜的好奇，又适合平时大口吃肉。 这鱼脾气挺娇贵，不爱吃别的，专挑小鱼小虾下肚，所以天生自带一股子清甜。家里做的时候最好清蒸八分钟：在鱼身上切几刀抹点猪油，塞上姜片去去腥，水一开就上锅大火蒸。蒸鱼豉油要用温水稀释了再倒进去，不然会把那股鲜味压下去。蒸好后鱼肉像蒜瓣一样绽开，轻轻一夹骨头就掉了。 要是不想清蒸了换换口味红烧也很地道：锅里烧热先倒点料酒和醋爆香再放酱油上色。别着急放盐得收完汁才行。过了五分钟汤汁粘嘴巴的时候再放盐最香。 在老黑龙江人的饭桌上这鱼可是不能少的待客菜。宴席要是没它总觉得少了点什么仪式感。它既不像兴凯湖大白鱼那样只是清蒸着甜却没什么嚼劲；也不像鳇鱼、大马哈鱼那么太大太粗重；只有鳌花能把面子和里子都给足了。 下次去黑龙江千万别光盯着那些大家伙儿看。找个正宗的馆子点上一份鳌花尝一尝冷水里养出来的味道才不算白跑一趟。毕竟再大的名气也比不上吃着顺口来得实在。