春天一到，大家又都开始忙着挖野菜了，朋友圈里到处都是提小袋子、拿小铲子的人。不过，很多人只盯着香椿、荠菜和苦菜，其实最不该忽略的就是蒲公英。 蒲公英根本不用专门种，春风一吹雨水一浇，哪里都能长。路边、地头、墙角、荒坡，只要有土它就能长，等天气再暖和点，还会开出黄灿灿的小花，最后变成白色的小绒球随风飘散，生命力特别强。 正因为太常见了，很多人都觉得它是杂草，上不了台面。但其实它一点也不比那些贵的野菜差，甚至更适合普通人尝尝鲜、养养生。 春天吃蒲公英，最关键的就是要趁嫩。刚冒出来的叶子水分足、纤维少，没那么苦。要是天气热了叶子长老了，就会发苦发硬，口感就不好了。所以懂行的人都会抓紧早春这几十天赶紧挖回来吃。 挖的时候最好找没被污染、没打过农药的地方，小区和公园的绿化带尽量别挖。郊外田野、乡间小路或者自家院子里长的才安全。挖的时候尽量把根也一起挖起来，根晒干泡水喝也很管用。 很多人不敢吃蒲公英是因为怕苦。其实只要处理得好一点也不苦。最简单的就是凉拌了。把嫩叶摘洗干净焯水去涩味，再加点蒜末、盐、生抽、香醋和香油一拌就好，清爽解腻又去火。 除了凉拌还能包饺子包包子。焯水后切碎和鸡蛋或者豆腐调在一起包饺子清香不腻，比纯韭菜或者荠菜馅还多了点鲜味。 蒲公英还有清热去火的作用。春天容易上火、口干嗓子不舒服的时候吃点正好能帮身体卸掉火气。不过脾胃虚弱或者手脚冰凉的人别吃太多也别天天吃。 挖野菜的时候千万别认错了植物，不确定的宁可不吃也别冒险。也别过度采挖了，留一些给自然和明年的人吃。 大家愿意去挖野菜不光是为了省钱吃口鲜更多是为了那种亲近自然的感觉和回忆。在快节奏的生活里蹲下来吹吹春风晒晒太阳心情也能放松下来。 所以今年春天出门挖野菜的时候别忘了低头看看脚下的蒲公英吧。它普通、低调又随处可见却用朴实的味道和实在的好处默默滋养着普通人的餐桌。