春节临近，腊鱼、腊肉等传统腌制食品又回到许多家庭的餐桌；这些食物寄托着年俗与记忆，增添“年味”的同时，也带来需要正视的健康问题——如何吃得安心、吃得科学。省人民医院临床营养科主任营养师蔡华在省卫生健康委举办的“时令节气与健康湖南·立春篇”新闻发布会上表示，腊鱼、腊肉能久存并形成独特风味，主要与其盐分和脂肪含量较高有关。适量食用无妨，但长期或集中大量摄入，可能增加高血压、心血管疾病等风险。春节期间食用更集中，更应注意控制。 为兼顾“年味”和健康，专家提出了较为系统的建议。首先从选择与预处理入手。自制腊味在腌制时可适当减盐，并加入花椒、桂皮、橘皮等天然香辛料提味，减少对盐的依赖。购买成品时，尽量选择正规渠道和信誉较好的品牌，留意色泽是否自然、气味是否正常，确保食品安全。烹饪前要做好浸泡和焯水：将腊味切成小块或薄片，用温水浸泡1至2小时，可溶出部分盐分和脂肪；再进行焯水或蒸煮后再炒、炖等加工，有助于更减少多余盐脂，也能让口感更软嫩。 其次在搭配与烹调方式上做调整，这是“降负担、保风味”的关键。腊味高盐高脂，不宜单独成盘大量食用，建议与其他食材搭配“稀释”盐脂摄入。与高纤维蔬菜同炒较合适，如腊肉搭配蒜苗、西芹、芥蓝、冬笋、干豆角等；蔬菜可减少油腻感，其中的钾元素也有助于促进钠排出。腊鱼可与豆腐、鸡蛋同蒸，豆腐能吸收咸鲜味且富含钙，有助于降低高钠饮食带来的钙流失风险。也可用少量腊肉丁煮糙米饭、藜麦饭，或制作腊味八宝饭，借助全谷物膳食纤维减缓盐分和脂肪的吸收。烹调时尽量不再额外加盐或少加盐，用腊味本身的咸味调味即可，并避免油炸、干锅等重油做法。 第三要把握食用量与频率，原则是“控制总量、适可而止”。腊味更适合作为“提味”的配菜，而非主菜。专家建议，每人每餐不超过1至2薄片，约50克左右，同时相应减少其他菜肴的用盐量。春节期间也不宜餐餐连续食用，留出间隔让身体代谢调节，既能品尝传统风味，也能降低盐和脂肪摄入过量的风险。
传统饮食的延续需要与健康理念并行。专家给出的做法，为春节餐桌提供了更可操作的参考，也提醒公众：尊重传统并不等于“照旧吃法”，通过更科学的选择、处理和搭配，同样可以兼顾风味与健康。