中国餐饮行业正站在转折点。3月6日，中国新餐饮产业联盟举办的第九届产业大会在上海开幕，小谷姐姐、曼玲粥店、老马扎市井小火锅等30余家头部品牌负责人及300余位业内人士齐聚一堂，共同探讨"量转质·新战局"此核心课题。 规模增长遇冷，质量成为突破口 近年来，餐饮企业在快速扩张后纷纷遭遇瓶颈。线上流量成本飙升、用户留存困难、单店盈利下滑等问题日益凸显，传统的门店数量增长模式已难以为继。行业迫切需要找到新的发展方向。 这一转变既源于消费端的升级，也源于竞争加剧的倒逼。消费者对餐饮品质和服务的要求提高了，单纯的价格战和规模扩张已不再奏效。中国新餐饮产业联盟发起人贡英龙在致辞中指出，行业已进入"向内夯实、向外突破"的新阶段，质量增长成为当下最紧迫的课题。 头部品牌率先破局 会上，多位创始人分享了各自的转型实践。小谷姐姐创始人张可强调通过标准化和供应链优化来提升品质；曼玲粥店创始人邓公断探讨了粥品赛道的创新升级；老马扎市井小火锅董事长耿茂峰分享了单店盈利模式的重构经验。这些案例为整个行业提供了可参考的转型样本。 两场圆桌论坛分别聚焦"线上长效增长"和"质量破局之道"。与会者普遍认为，未来的竞争关键在于私域流量运营、数据驱动决策和产品力升级。巡湘记品牌总邓德平指出，线上运营应从单纯追求流量转向深耕用户价值；肖罐罐米线联合创始人艾雅强调，单店盈利能力是品牌可持续发展的基础。 大会同期发布了2025年度中国新餐饮红榜，袁记云饺、花小小新疆炒米粉等品牌因产品创新和运营效率突出而获得表彰。这份榜单既是对优秀企业的认可，也为行业树立了质量增长的标杆。业界普遍预期，未来餐饮市场将加速分化，具备核心竞争力的品牌有望占据更大市场份额。
餐饮业的生命力既在于烟火气，更在于可持续的经营能力。从"拼速度"到"拼质量"的转变，既是外部环境的倒逼，也是行业走向成熟的必经之路。做扎实单店、稳定产品、经营好用户，才能在新的竞争格局中建立真正的长期优势。