哇哦，今天真的要跟大家分享一个超好吃的葡式蛋挞做法。这款葡挞配方我已经做过无数次了，真的是每一次都让我满意得飞起。葡式蛋挞在我看来简直是烘焙界的“白月光”。当初我入烘焙坑，差不多就是从想要在家试试做葡式蛋挞开始的。那时候我疯狂地开酥，也经历了不少失败。不过后来就彻底迷上了烘焙。现在好像越来越多的人喜欢买现成的蛋挞皮，毕竟自己做确实有点麻烦。不过大家都知道吧，很多现成的蛋挞皮其实没有自己亲手做的口感好呢。 好了，先把材料列出来吧。这次做24个葡式蛋挞需要低筋面粉240克，水120克，黄油24克，盐2克。另外还需要准备140克黄油用来裹入。蛋挞水的话需要淡奶油240克，全脂纯牛奶220克，细砂糖80克，蛋黄4个和炼奶15克（这个可以不用）。当然你也可以根据自己需要来调整用量，比如想做6个的话就把所有配料除以4就行啦。 接下来就是具体的步骤了。首先我们要做千层酥皮。把刚从冰箱拿出来的黄油切成小片放在油纸上拼接起来。然后盖上油纸用擀面杖轻轻敲打几下，让它变成薄一点的大片子。接着连同油纸一起放进冰箱冷藏。如果你手里有片状黄油也可以用那个做开酥更好操作一些。 然后把除了裹入用黄油之外的所有配料混合揉成面团。可以手揉也可以用君焙厨师机慢速搅拌8分钟左右。把面团揉透以后包上保鲜膜放进冰箱松弛30分钟。 这时候我们把裹入用黄油铺在面团中央再用四个角把它包起来。然后把这个包了黄油的面团在案板上擀开成为长方形再折叠起来进行“四折”，重复三次“四折”以后再冷藏15分钟。 最后把面团擀开成0.3厘米厚的面片就可以了。现在开始卷千层酥皮吧，从一边向另一边卷起来要注意卷紧一些。卷好以后用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏一个小时让它变硬一点或者也可以冷藏过夜保存个两三天随时都能拿出来用。 好了接下来要开始做蛋挞了。把冷藏好的酥皮卷切成24小段把横截面蘸一点面粉只蘸一面放在模具里捏成贴合模具形状注意动作要快一点不要让它变软捏好以后略高于模具边缘静置松弛半个小时或者一个小时以上效果会更好如果天气干燥记得盖保鲜膜防止变干。 然后准备蛋挞水把蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶和炼奶混合搅拌均匀过筛倒入松弛好的蛋挞皮里7-8分满就可以了也可以加些蜜红豆或者紫薯块或者一小块榴莲肉来变化口味呢。 最后放入预热好的烤箱中层上下火220摄氏度烤15分钟左右直到蛋挞皮膨起变成金黄色并且表面出现焦点点就可以出炉啦！ Tips： 1. 千层酥皮这个东西确实挺麻烦的不过它确实很关键只要你做好了味道绝对对得起你花的功夫冬天还好一点夏天制作时最好在冷气充足的房间里进行以免温度太高黄油融化漏油并且要多冷藏面团保持低温。 2. 烘烤蛋挞时温度要高一点这样千层酥皮才能更好地膨胀起来形成香酥口感还能帮助我们烤出漂亮的焦点点呢。 别忘了在口感上我们自己做的绝对比外面买的强太多了哦！