天儿刚暖，野菜就钻出来了，咱们先去田间地头逛逛，把芦蒿、槐花、榆钱、蚕豆、菊花脑和婆婆丁这6样春天的宝贝全都弄上桌。这野菜可不娇气，就用最简单的凉拌、清炒或者做汤，把它们变成色香味俱全的时令菜。这6道菜把这3个春天的信号都请来了，让你的味蕾先一步感受到春天的味道。 首先咱们说说咸肉芦蒿烧麦，一口下去满是春天的清香。芦蒿本身有点微苦药香，搭配上咸肉和肥膘的油脂蒸一蒸，那香气就像金风玉露相遇了一样。具体怎么做呢？先把芦蒿的老根去掉，然后放到油盐水里汆一下至断生切成丁。咸肉和肥膘也分别汆水去腥，放到盆子里备用。接着加香油、鸡精、白糖和盐搅拌均匀，把芦蒿丁和肥膘丁拌进馅里。面粉加点盐揉成光滑的面团，揪下25克剂子擀成荷叶边形状的烧麦皮。每张皮子包入35克馅料捏出花纹点缀一下芦蒿丁就行了，6只一笼蒸上5分钟就好。 接下来是蛎黄煎槐花小饼。第一茬槐花最鲜嫩，裹上鸡蛋面糊煎到金黄酥脆，中间再夹一颗净生蚝露个面出来。准备工作就是把生蚝肉汆水沥干备用，槐花洗净之后加上4个鸡蛋、50克面粉、20克脆炸粉和盐调成面糊。平底锅烧热滑一下油，舀一勺面糊夹入一颗生蚝摊成小圆饼两面煎黄就行。如果想要边缘平滑还可以用模具扣一下。 再来看薄皮榆钱饼这个薄如蝉翼的春色盛宴。榆钱就是榆树的“钱串子”，带着生的榆钱做馅再搭配上胡萝卜碎和鸡蛋碎混在一起就成了绿、红、黄三色交织的馅料。具体做法是把500克榆钱洗净备用，200克胡萝卜切碎炒熟鸡蛋成粒备用三者混在一起加葱花、色拉油和盐拌匀做成馅料。面粉1千克加开水烫透揉好饧半小时之后下30克剂子擀成薄圆片包入50克馅料按扁就可以放进电饼铛煎至两面金黄了。 芫爆鲜蚕豆这道菜要用香茅草油来提香。带壳鲜蚕豆先煨白卤15分钟再泡30分钟让味道渗进去；走菜时用香茅草油爆炒撒点花椒粉和辣椒碎就非常香了。批量预制的时候把蚕豆汆水后入白卤煮一会儿关火再泡半小时沥干备用走菜时锅里烧油放蚕豆炒干水汽豆皮起皱后离火调味再放香菜翻炒一下就行了。 菊花脑鱼圆呢就是减水加蛋清让口感更弹嫩一些。传统做法每500克鱼肉兑3千克水虽然嫩但没弹性；现在把水量压到750克加3个蛋清就很Q弹了放在鸡汤里滚一下配菊花脑上桌大家都爱吃。 最后是婆婆丁农家小炒升级版的木须肉。蒲公英也就是婆婆丁有点苦但清热解毒用甜面酱煸炒淋花椒油再配木耳鸡蛋肉丝特别有农家风味具体做法就是把婆婆丁汆水挤干木耳飞水鸡蛋滑散备用然后锅里放油爆香葱姜再炒肉丝甜面酱煸香后加生抽老抽调味倒入所有食材翻炒淋花椒油就可以装盘了这里面还得给李锦记薄盐生抽20克老抽5克味精鸡粉调味呢。