“天边砂锅面”来了！这个新开的店位置在798艺术区。要是你不仔细看，根本不会想到这就是西贝餐饮集团创始人贾国龙开的店。他之前可是因为价格高还有预制菜的问题，被大家吵得很凶。 现在这家新店菜单上，排骨豆角焖面是38元，羊肉沙葱焖面28元，比起西贝过去动不动就上百元的价格，这明显要便宜不少。可是大家心里的那个坎儿还是过不去。笔记评论区有一个高赞留言说得特别真实：“他还没原谅我，我不敢去吃。”大家对贾国龙这个名字，心里还有不少不信任。 今年1月的时候，贾国龙宣布要一次性关掉全国102家门店，占了西贝门店总数的30%。这意味着差不多有4000名员工可能得面临分流或者失业。为了应对这次危机，贾国龙想出了办法：关掉一些店，转一部分业务，还有保留一部分。这个“天边砂锅焖面”就是“转”这个字的核心载体。据贾国龙说，他打算用这个新店来承接西贝关闭后的那些闲置物业，还有那些员工。从服务高端正餐的服务员变成面馆跑堂，这背后其实是西贝在面对成本压力时，从追求体验到追求效率的一次艰难转身。 大众点评显示这个店的人均消费是61元。在798那种艺术氛围里，这个价格好像不算高吧？不过要是把它放在“面馆”这个赛道上看，问题就来了。有博主去探店实测过，一份招牌排骨豆角焖面要38元，分量大概够一两个人吃。如果你再点个番茄鹰嘴豆牛腩或者蒜蓉粉丝虾什么的，人均轻轻松松就过了一百块。这和贾国龙说的40-50元好像有点不一样啊。不过相比西贝以前“一个馒头21元”的定价策略，新品牌确实在努力降维。菜单上很多东西都在30元以下了，比如麻辣土豆粉26元、东北酸菜白肉28元。 这种定价既保留了西贝对食材品质的坚持（比如用河套地区的面粉），又试图在“吃好”和“吃饱”之间找到平衡点。 但是网友们还是有很多担忧啊！大家都说不敢去吃的原因不只是因为贵，更多的是怕预制菜带来的PTSD（创伤后应激障碍）。虽然店长说所有菜都是现做的后厨也是透明化操作的，但西贝去年因为定义不清和消费者硬刚的舆论后遗症还是存在。大家害怕这碗现做的焖面背后还是中央厨房配送的标准化料包；害怕这61块钱买的不是手工锅气而是工业化的效率。 你看那些排队的人都得等好久才有位子坐呢！虽然人气看着挺旺的——中午能排到50桌晚上还有民谣驻唱——但大家心里还是犯嘀咕：到底是图个新鲜还是真的信得过？ 其实说到底还是看碗里装的东西到底实不实诚嘛！毕竟在经历了“闭店30%”的阵痛后，西贝现在最缺的不是钱而是重塑在消费者心中的真诚和用心啊！就像评论里说的那样：“我们不讨厌西贝而是贾国龙”。你觉得这种情况下你会愿意去支持一把吗？