这味叫白朮的药，实际上是菊科植物 Atractylodes 的根茎。名字有烘朮、晒朮、炒白朮，甚至广朮、杭朮、贡朮等地域标签，但药效都一样。它最大的功劳就是健脾，大家管它叫“健脾第一要药”。想把它种出来，产地主要集中在浙江、安徽、湖南和湖北这些地方，大家都是人工栽培。采挖有讲究，要等下部的叶子黄了、上部的叶子脆了才挖。挖出来先把泥土清理干净，再烘干或晒干，去掉须根，留下主块就算完成了。这一套程序看着简单，其实决定了白朮能不能生得白、切得香、嚼得糯。 要分辨真假白朮也不难，记住三个要点：看油室、闻清香、嚼黏牙。外形不规则的团块长3到13厘米，表面灰黄或灰棕，上面有瘤状突起和纵皱交错。断面是黄白至淡棕的颜色，还有棕黄色油室散在里面。烘干的白朮颜色深或者有裂隙。闻起来有清香带甘辛的味道，嚼着会粘牙。 生用、炒用和焦用的效果不同。生白朮偏于燥湿利水，适合治疗水肿和痰饮。炒白朮缓和了燥性，善补脾气，是脾胃虚者的首选。焦白朮有焦香温脾的作用，止泻效果最佳。内服一般6到12克煎汤就好，也可以做成丸散服用。 如果想用它来健脾又不伤阴的话，记得炒用为佳和焦用止泻。它的功效还包括治疗脾胃气虚、脾虚水肿和痰饮、表虚自汗还有胎动不安这四类疾病。 阴虚和燥渴的人最好不要用它，因为它甘温而燥，容易耗伤津液。汗多表虚的人适合用它。孕妇、小孩和老年人也需要在医师指导下使用。 传说中有个关于仙鹤化山的故事：相传南极仙境一只仙鹤口衔药草寻遍山水，最后落在天目山麓。仙鹤日夜守护着这块地方，时间久了就变成了鹤山。第二年重阳瘟疫爆发时，有个白衣姑娘卖白朩免费给人治病。贪婪的药店老板想把她收买过来占便宜，结果真的起效了。 第二年重阳老板又用老方法买通白衣姑娘想独占药源。结果他埋在地下的红线被发现了刺瞎了眼睛，千年老白朩也没了踪影。从那以后“於潜鹤山”产的白朩就带有朱砂点和菊花云头纹，被当作上品来看待。 还有一个传说讲的是汉武帝巡东时遇到一个85岁的老农头上有光环。老汉说绝谷喝白朩水后头发和牙齿都重生了还能日行三百里。汉武帝听了很高兴就让人到处采白朩供宫廷用。 从这些神话故事里可以看出大家对它“祛湿排毒、焕发容光”的好评很高。后世医家根据这些故事创出了四君子汤和苓桂术甘汤这些方剂来调理身体。 一粒种子化鹤山的传说一直流传到现在：现代研究证明它能提升免疫力、保护肝脏和调节胃肠运动等作用。无论是神话还是科学都告诉我们一个道理：健脾才是祛湿的根本方法；而这味白朩就是那把跨越千年的“健脾钥匙”。