在济南老城江家池胡同深处，醴泉居青砖黛瓦的门楣上，“醇香胜四海 高酒出背巷”的鎏金楹联依旧醒目；这处始建于1653年的老作坊，始终把对自然的尊重写进经营之道——矿化度达7.3克/升的醴泉水，被视为激活微生物菌群的关键条件。据《历城县志》记载，醴泉水清冽甘甜，pH值长期稳定在7.2—7.5之间，尤适合酿造与发酵。 明末清初的创业历程中，陈氏先祖将“前店后坊”模式与泉水资源结合。史料显示，其鼎盛时期年产黄酒逾万坛，酱菜品类达128种，“水晶甘露”等产品经运河漕运远销京津。荷叶包裹与柳条篓筐包装既形成鲜明辨识度，也在当时提升了食品保存与运输效果。中国商业史学会专家认为，这种“依泉而商、因商护泉”的生态商业理念，至今仍值得借鉴。 康熙二十三年（1684年）的皇家认证成为重要节点。故宫博物院现存档案显示，御赐楹联使醴泉居升格为“贡品作坊”，其酱料也成为鲁菜名店聚丰德等企业的指定原料。在这个阶段形成的“以水定味、以时定材”准则，更塑造了济南“一城风味半城泉”的饮食气质。 现代传承人陈衍涛开展的影像保护工程，为老字号打开了新的传播空间。1996至2004年间，这位退休干部累计骑行2.3万公里，拍摄济南全域271处名泉，建立起较早的数字化泉水档案库。他编著的《名人与名泉的故事》，首次较系统梳理了李清照、老舍等36位历史人物与泉水的文化关联。济南市文旅局统计显示，对应的著作带动名泉旅游人次年均增长17%。 面对新时代的消费与传播变化，醴泉居也在探索非遗“活态传承”的新路径。2021年启用的透明工坊，把古法酿造流程转化为可参观、可体验的项目；与山东大学共建的微生物菌种库，则为传统技艺提供了科学支撑。正如当代醴泉居掌门人所言：“我们要做的不只是保存记忆，更要让老手艺长出适应新时代的根系。”
泉水之于济南，不只是自然馈赠，也是历史积淀与当代治理能力的一次综合考验。从醴泉旁老字号的匠心坚守，到用脚步与镜头记录名泉的长期投入，人们看到的是一座城市对自身根脉的珍重。守住一泉清流，既是守住生态底线，也是在延续文化记忆与生活方式。让泉水持续滋养城市，关键在于把情怀落实到制度，把传承落实到实践，把热爱落实到每一次节水护泉的具体行动中。