在大年夜，红红火火的山楂烧排骨可是给家里的餐桌增光添彩的主力，味道香甜，让年味直接翻倍。你能想得到吗？这道菜用了10分钟、20分钟、3分还有40分这些时间节点呢！先说准备工作吧，要想排骨味道好，肥瘦得搭配得当。挑选排骨的时候，颜色要鲜亮，闻起来还要没有异味。排骨要是带点肥的肋排就更棒了，炖出来肉汁横流，一口下去就像在嘴里开了个小火山。山楂也很讲究，干山楂和新鲜的都可以用，干的酸香浓郁适合久炖，新鲜的口感更脆爽。要是觉得酸味太重怎么办？别急，先把山楂蒸上五分钟再切片，这样酸味能少一半。葱姜蒜这三样配料也不能少，它们负责把排骨的腥味去掉，让香味更浓。 做好了准备工作咱们就开始动手啦。第一步是焯水，冷水下锅把排骨焯一下，放点姜片一起煮3分钟，血沫煮出来旧年的晦气也带走了。接着就是炒糖色了，锅里倒油放冰糖小火慢熬直到泡沫出现，赶紧倒进排骨翻炒一下让颜色变红。火候掌握很重要哦，火太大容易糊掉。这时候再放点料酒、生抽和老抽调调味儿，颜色就出来了。接下来把山楂加进去翻炒几下后加水盖盖子炖煮。 这时候讲究点的是保持“虾眼水”的状态也就是微沸不腾。锅里保持小火40分钟左右让肉变软烂就行。到了最后一步就是收汁啦！大火收汁直到汤汁变得浓稠能挂在排骨上就可以了。这时候尝尝味道如果不够咸或者酸可以稍微调一下再出锅。 如果你想换换花样加点土豆或者胡萝卜块进去也挺不错的。再加几个干辣椒或者桂皮的话辣度也能上去。这道菜跟米饭配着吃也是一绝哦！盛饭的时候先舀两勺汤汁浇上去再铺上排骨和蔬菜真是色香味俱全。 端上桌的时候你会发现那红亮的汤汁在灯光下闪着微光真像点了红灯笼似的。夹一块入口先是山楂的酸甜刺激着口水接着是排骨的胶质在舌尖化开——这味道酸甜苦辣咸啥都有感觉走过了一年的风风雨雨和惊喜一样。