03分是个重要的时刻，江南的春雨正把山峦唤醒。春笋正当鲜嫩，一口就能尝到春天的味道。春雨轻柔地落在竹子上，竹笋在湿润的环境中悄悄冒出了头。这个时候，正是品尝“春日第一鲜”的最佳时机。春笋虽然味道清淡，却包含了丰富的营养，高蛋白、低脂肪、高膳食纤维。它甚至被古人当作药食同源的保健品。而且竹笋各节的嫩度不同，底部老笋适合久煮入汤提鲜增甜，中段适合快炒或凉拌，尖部嫩笋可切丁做馅或涮火锅。把整支春笋吃得“渐变风味”才不算辜负好春光。下面介绍几款用春笋做的汤。第一就是腌笃鲜素食，这是江南四小时慢熬的记忆。 材料有春笋、青菜、黄豆、百叶结、盐和胡椒粉。做法是把春笋切滚刀块，黄豆提前泡发。然后把黄豆放进瓦罐里加冷水大火烧开后转小火慢炖三小时，再放入其他食材炖一小时，最后撒盐和胡椒粉即可。这道汤汤色乳白，豆香与竹香交织在一起。 其次是竹笋薏仁汤，适合湿气重的天气食用。 材料有春笋、百叶结、薏仁、黄牛肝菌、玉米和蘑菇精。做法是把春笋焯水去涩，然后所有食材入素高汤慢煲两小时，最后调盐和蘑菇精即可。 还有竹笋素食汤，把春天卷进火腿香里。 材料有春笋、素火腿、料酒和盐。做法是先把笋片汆烫去草酸和草酸钙离子，然后把素火腿切成薄片放在砂锅里微火少油加热直到香味溢出。 再给春笋和木耳加入其中并倒入一点料酒和水继续小火炖十分钟就好了。 胡萝卜春笋汤也是一个不错的选择，橙黄和翠绿的视觉效果很治愈人心。 材料有胡萝卜、香菇还有鸡毛菜等多种蔬菜。 做法是先炒香菇和胡萝卜再快速翻炒入笋片加开水煮五分钟加盐后投入鸡毛菜就行了。 最后是白玉菇春笋汤，番茄酸味能提升整体鲜度。 材料有白玉菇还有西红柿等食材，做法比较简单就是把这些食材炒好后加水煮十来分钟关火滴几滴香油就可以了。 这些汤都可以把春天的味道煮进碗里呢！