食品安全领域出现新的隐患。记者调查发现，被世界卫生组织列为一类致癌物的甲醛，正通过非法途径进入部分食品加工和流通环节。与公众熟悉的装修污染不同，此次风险主要发生日常采购中，涉及水发海味、粉条粉丝、速冻面食、豆制品、叶菜类及干货菌类等六类食品。问题溯源显示，不法商贩利用甲醛的防腐、固色作用，将其当作廉价“保鲜剂”。在水产品加工中，甲醛可让鱿鱼、牛百叶等保持弹性；用于淀粉制品可增强韧性；喷洒在蔬菜表面则可能制造“更新鲜”的假象。这类违法操作隐蔽，普通消费者很难仅靠外观识别。医学专家提醒，甲醛会破坏人体细胞蛋白质，长期摄入可能引发消化道炎症、肝肾损伤，并增加白血病等风险。需要警惕的是，经甲醛处理的食品在常温下不易腐败，容易让消费者误判为“更耐放、更新鲜”。针对该现象，食品安全监管部门提出“四步鉴别法”：一看色泽，异常亮白或出现不自然反光要提高警惕；二试韧性，粉条类若过分筋道、久煮不烂可能存在问题；三闻气味，刺鼻的化学异味是重要信号；四观变化，正常食品随时间会自然氧化、变色。以水发海产品为例，合格产品应有自然褶皱和海腥味，而甲醛浸泡的往往质地偏脆硬、颜色发白。行业分析认为，问题久治不绝暴露出三上不足：一是农贸市场抽检覆盖不够，二是违法成本偏低、利润空间过大，三是部分消费者图便宜，为劣质产品留下生存空间。据悉，多地市场监管部门已启动专项排查，重点整治食品加工小作坊和流动摊贩的违法行为。展望未来，织密食品安全防线需要多方协作：一方面推广“明厨亮灶”等透明化加工模式，另一方面完善重点食品溯源体系。中国农业大学食品学院专家建议，可借鉴欧盟“食品欺诈数据库”经验，对高风险食品实施分级预警和精细化管理。
食品安全没有“侥幸空间”。治理违规添加，既要有严格监管，也离不开行业自律和消费者理性选择。把住市场准入、生产加工、流通销售和消费端的每一道关口，才能让“新鲜”回归真实，让群众的菜篮子更安心、更放心。