央视《三餐四季》这次把镜头对准了四川达州和遂宁，想探寻这里的美食文化根脉。吃吃喝喝是解读一方水土最生动的密码。最近，中央广播电视总台央视综合频道《三餐四季》节目组深入四川腹地，达州和遂宁就是这次的主要样本。他们和当地人聊了聊风味、传统和生活，镜头不光盯着“色香味”，还把目光投向了食物背后的地理环境、历史沿革和物产资源。达州这个川东门户，节目揭示了饮食跟山区地理环境的深刻关系。有一种叫做“格格”的小吃，用竹蒸笼做的，热气腾腾的样子已经成了当地市民早餐的标志性符号。特别是那个“羊肉格格”，用的是本地食材，火候控制得精准，肉鲜嫩米粉软糯，让人回味无穷。他们还体验了一下“灯影牛肉”，这是传统食品加工技艺的精华。从选材到二十多道工序，最后做成薄得能透光、酥脆化渣的牛肉干。这种技艺不仅让这种商品全国出名，还形成了一个完整的产业链。达州人“靠山吃山”的生存智慧在节目里也得到了充分展现。“罐儿鸡”“雀舌炒岩豆”这些菜利用本地特产黑鸡和高山岩豆做出了一道道美味佳肴。围炉共食的“吊锅”文化更是让人感动，把家族亲友的情感都聚在一起了。 然后到了川中腹地遂宁，节目展现了一种基于水系文明的饮食哲学。在主流火锅之外，遂宁人喜欢用砂锅做菜。“青豆肥肠砂锅”用文火慢慢煨出来的肥肠和青豆味道非常棒。 节目还深入遂宁蓬勃发展的菌菇产业，呈现了各种菌菇做成的全菌宴。“安居524红苕”这个国家地理标志保护产品也是个亮点，红苕和牛腩一起烧特别好吃。 最有历史纵深感的一笔是追溯盐这种味觉根基。寻味团去了卓筒井遗址亲手取千年盐卤来烹制古法盐烤鱼。这次过程不仅复原了古老技艺还完成了一次味觉考古。 央视《三餐四季》这次四川之行超越了美食表象记录，完成了一次文化寻根。 它表明地道风味不仅仅是味道好这么简单而是植根于自然地理、历史传承和民间生活中去理解它背后的故事和人的故事才是最有意义的呢。