江西的冬天那叫一个直接，风凉飕飕的就往衣服领子里钻，谁也拦不住。这时候家里最热闹的地方就非灶头莫属了。一口铁锅、几块肥瘦相间的猪肉，在柴火这么一舔舐，味道立马就出来了。今天说的这道椒盐猪肉，其实是咱赣鄱大地上每家每户都爱吃的家常菜。挑一块带点肥的五花肉才好，太瘦了没味儿。肉片切得厚薄要均匀，太薄容易焦硬，太厚又不熟透。把盐巴、料酒撒点进去，再拍几瓣大蒜进来，用手抓匀腌个一刻钟，这样盐味和蒜香才能渗进肉缝里。 这边腌肉的空档，那边另起个小灶开始做调料。把花椒粒丢进干锅里用小火慢慢焙香，等满屋都是麻味的时候关火倒在案板上，用擀面杖碾碎再混上细盐，这就是最质朴的椒盐了。 锅里烧热油下油开始煎肉片。等油面冒烟就把肉片一片片铺平在锅底，听着那“刺啦”一声响，肉片边缘立马卷起滋啦作响。别急着翻来翻去等底部煎黄了再轻轻翻动。 两面都煎得金黄焦脆了拿漏勺捞出来控控油。把煎好的肉倒回锅里撒上椒盐和干辣椒段颠几下锅让肉都裹上粉。 起锅装盘上桌，夹一块尝尝外层焦脆里面紧实有嚼劲。花椒的麻、盐的咸、辣椒的辣再加上猪肉的醇厚味道全在嘴里散开。这菜看着不咋地但特别下饭。