最近秋冬季节吃猪蹄的日子又到了。大家都爱讲“冬食猪蹄赛熊掌”，其实啊，猪蹄这种东西既没什么脂肪，胶原还多，是个百搭的好食材。给产后妈妈暖胃，让怕冷的皮肤党找暖和，就连把全家人的胃口都留住，这都是它能做到的。以前大家挑猪蹄就知道前蹄肉嫩适合红烧卤制，后蹄结实适合炖汤。但现在挑得更细了，看一下就能发现：前蹄内侧常常有一排2毫米左右的小孔，也就是所谓的“七星猪蹄”，这是因为长时间站立或跪压才会留下的痕迹。而同样是在摊位前，买前蹄或者后蹄就看这个细节。如果你选择买前蹄红烧卤制，胶质就会很丰富；如果选择买后蹄炖汤，汤的味道就更醇厚。 挑猪蹄的时候，颜色和气味可不能马虎。要是自然的淡黄色、有光泽而且弹性十足的话就放心吧。但是如果颜色特别白、气味刺鼻或者个头特别大、肉质发松的话，就要注意了。今年大家喜欢囤冷冻猪蹄的时候就要多注意一下细节：表面没有裂痕或者划伤才说明运输处理得好；关节也要完整才行。 红烧卤制的黄豆炖猪蹄可是秋冬进补的最佳选择。黄豆和猪蹄搭配在一起营养互补得好极了！步骤也简单：把黄豆提前泡好然后和猪蹄一起炖个1到2小时就行了。如果想升级一下的话可以放点枸杞和山药进去，味道更平衡呢。 如果你不想动手做饭的话市场里还有即食休闲猪蹄可以选择。什么香辣、五香、椒麻、盐焗这些口味都有。露营或者追剧的时候吃点也不错啊！不过要选正规渠道购买才行。 买菜小贴士：三招锁定好猪蹄！第一招是看小孔：前蹄内侧有没有2毫米左右的小孔？这个就是“七星”暗号！第二招是看脚趾：前蹄脚趾均匀还是后蹄脚趾差距大？第三招是捏弹性闻气味：冷冻认准真空和-18℃以下别反复解冻！ 红烧卤制前蹄、炖汤后蹄、黄豆炖猪蹄再加点山药枸杞这三种做法最受欢迎呢！ 一碗端上桌大家都多夹一筷子肯定开心极了！ 选得明白、吃得踏实才是真正的价值所在！