这次关于吃冷米饭对血脂、血糖有好处的说法，在网上热了好几天。大家讨论来讨论去，其实都是为了搞清楚抗性淀粉到底有多健康。这种淀粉人体小肠消化不了，性质跟膳食纤维差不多。 给米饭冷藏一晚上，抗性淀粉含量就能从4%涨到14%。因为它不怎么转换成葡萄糖，所以餐后血糖稳当点，也不会让人发胖。上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所搞的那个随机对照实验就很有意思，让非酒精性脂肪肝患者每天补40克抗性淀粉，吃了4个月，肝子里的甘油三酯和其他指标都变好了，体重和腰围也跟着减了。 抗性淀粉到了大肠还能被细菌发酵，产生短链脂肪酸。这对调节肠道菌群有好处，还能预防结肠癌。长期适量吃点，也能提高胰岛素敏感性，延缓餐后血糖升高，对防2型糖尿病有帮助。 不过专家说，大家别指望光靠一种东西就把病治好了。上海第六人民医院营养科的大夫提醒，抗性淀粉到处都有，不光是冷米饭里才有。像豆类、全谷物、薯类里面也不少。 肠胃弱的人可不能随便改饮食习惯。中国营养学会建议大家平时要吃得杂一点，多吃全谷物和杂豆。科学搭配好饮食，身体才会长长久久地健康。