年夜饭想变得喜庆又有滋味？这五道菜肯定能点燃你的餐桌。第一道红汤豆花，颜色红亮口感细嫩，筷子轻轻一夹滑进嘴里，咸鲜辣香在舌尖散开。制作时热锅凉油，先爆香干辣椒、姜片、香葱还有花椒，再加入豆瓣酱、糍粑辣椒和火锅底料炒出红油，倒入鲜汤烧沸把料渣捞掉，放入豆花加盐、生抽烧透，最后淋上红油撒葱花。时间把控在15分钟。 第二道酥椒脆皮肠头金黄酥脆，带着年节的仪式感，咬下去先脆后韧。大肠头用姜葱白酒码味4小时后冷水汆煮至软熟切成小块，五成油温挂糊炸至金黄捞出。锅里留底油爆香干辣椒和花椒，再放入姜蒜片、香辣酥以及炸好的肠头，撒辣椒粉、孜然粉和椒盐粉炒匀就好。准备时间约需20分钟。 第三道迎春大盆菜象征着步步高升，鲍汁浓郁海鲜弹牙。萝卜、莲藕垫底吸饱汤汁，上层堆着鲍鱼、鹅掌和花胶。先把蔬菜垫在沙窝底部摆上蹄筋蚝干等食材；另起锅用蚝油、鸡粉、冰糖、鸡油调汁勾芡淋明油浇沸上桌。 第四道湘味双椒甲鱼鲜辣上头还能滋补下火。甲鱼剁块用盐味精加饭酒腌15分钟；笋干泡发煨30分钟捞出；青红椒圈过油倒出。姜葱蒜爆锅垫底放笋干；甲鱼炸香后回锅加鲜辣汁海珍酱等调味焖20分钟勾芡淋辣椒油麻油撒青红椒圈鲜花椒。 第五道藤椒煮腰花春日清爽腰花脆嫩弹牙藤椒香气清冽青瓜木耳吸饱汤汁保持脆感。猪腰去膜打花刀泡水去腥黄瓜切条木耳撕小朵腰花过油倒出另起锅爆香姜葱蒜豆瓣酱加水木耳黄瓜冻豆腐等煮4分钟捞出垫碗原汤回锅下腰花淋辣椒油藤椒油滚沸装碗撒青红椒圈鲜花椒淋热油激香即可。