饺子要是没冻好，煮熟之后就像老奶奶脸上的皱纹一样全是褶子。很多人图省事，一次包太多直接塞冰箱，结果第二天一看全裂了。其实根本不是饺子本身的问题，就是水分流失和粘在一起这两个死敌在搞怪。要想解决这个难题，我教你个三步锁鲜法。 第一步叫“轻冻”，得先把饺子摆好。找个平底盘铺层保鲜膜，撒点粉防粘，饺子肚皮对肚皮摆成一排，中间留点缝隙，千万别叠起来。然后放进冷冻室只冻一个小时，等饺子边缘硬了就拿出来。这一步主要是给面皮定定型，免得你以后搬来搬去的时候把面皮扯破了。 第二步就是封袋回温。提前准备好密封保鲜袋，把冻硬的饺子放平装进去，把空气都赶跑了再系紧袋口。等它回到常温以后，袋子里就会形成一层微真空的状态。 这样做能保证饺子几个月都不变坏。因为在冷冻过程中，饺子皮和馅里的水分会慢慢升华出去。如果温度低湿度小，蒸发得就越快。提前密封以后，袋子里的湿度就被锁住了，水分跑不掉馅料就不会发干发柴。 最后再给你几个小建议。包饺子的时候选干爽点的面皮最好，自己擀的皮边缘发潮记得先晾干再包。肉馅别打太细，加点植物油能锁住水分。吃的时候按分量分袋装好，避免反复解冻。袋子外面贴个便签标上日期，别让它放超过三个月还在那儿翻旧账。 掌握了这套流程，冰箱里的饺子就能稳稳当当的过冬了。既不会裂也不会柴，吃的时候随便煮一锅都是新鲜的味道。