今天要教大家做七彩东北大拉皮，这道菜酱香浓郁又清爽，非常适合夏天吃。为什么说七彩拉皮呢？因为它色彩斑斓，光是看着就让人垂涎欲滴。先来把冷面换成拉皮，把胃里的热气给驱散一下吧。 有一家叫关东小磨的东北馆子，特别有意思。他们不像其他东北菜馆那样粗犷，而是把原木色、亚麻布和手工擀皮结合在一起，做成了精致的小清新风格。端上那碗七彩大拉皮，一股酱香就扑面而来，瞬间让人想到了东北的白山黑水。 这家店最讲究的是手工制作，他们的拉皮和饺子皮全都是现做的。如果你不会擀皮也不用担心，他们的秘制酱汁就是这道菜的灵魂所在。我们还特地把东北大厨张师傅请来了镜头前，现场教大家怎么调七彩拉皮的酱汁。 准备食材很简单，家里冰箱里就能凑齐所需的所有食材：彩虹菠菜、豆芽、白菜、胡萝卜、黄瓜、千张还有一张晶莹剔透的大拉皮。再加上一些调料：芝麻酱、花生酱、生抽、香油、辣油、醋等等，这些都能在厨房找到。 接下来就开始做啦！先把拉皮放进开水里煮3分钟，立刻捞出来过冰水或凉白开，这样能让淀粉快速回弹，防止“抱团”黏成一张饼。 Tips：土豆淀粉做出来的拉皮更Q弹，菜市场熟食档也常有售哦。 接下来是调酱汁：把三勺花生酱和三勺芝麻酱混合均匀，加一勺半生抽、一勺半香油、三勺香醋还有五勺糖进去搅拌均匀即可。喜欢吃辣的话可以再加些辣椒油进去调味。镇江香醋带有一点点果酸味道，能让酱香更有层次感。 Tips：记得用筷子把酱汁搅到丝滑发亮再停手哦！ 然后是拼盘环节：把切好的3mm细丝按颜色排好顺序：菠菜、豆芽、胡萝卜、黄瓜、千张……留一圈空白给主角大拉皮吧！淋上刚刚调好的酱汁再撒上香菜就行了。喜欢吃肉的朋友可以偷偷加点酱牛肉或者卤鸡腿进去哦！ 完成啦！端起盘子尝一口吧！酱香裹着蔬菜清甜扑面而来，一口下去先脆后弹，真是一种享受啊！别被“大块吃肉”的刻板印象给劝退了，其实东北菜也有温柔的一面呢！动手做一次就会发现所谓远方只不过是一张晶莹剔透的大拉皮之间的距离罢了。