问题——节日聚餐频密，风险更易被忽视；春节期间走亲访友、家庭团圆与宴请活动增多，坚果零食、油炸菜肴和酒类消费同步上升。多位营养与临床人士指出，世界卫生组织及国际癌症研究机构已对部分物质的致癌性作出明确分类，其中一些可能日常饮食场景中出现。由于节前囤货、长时间存放、反复加热等习惯叠加，对应的风险更值得提前防范。 原因——“囤、炸、喝”三类习惯背后隐藏三种高风险来源。 一是霉变食物中的黄曲霉毒素。坚果、花生、玉米面等是节前常购食品，若储存不当受潮、氧化，可能出现霉味、哈喇味或油脂变味。临床专家表示，黄曲霉毒素是已知毒性很强的化学致癌物之一，与肝癌发生密切相关，主要来源于霉变坚果、谷物以及变质油脂等。 二是高温煎炸产生的多种有害化合物。节日菜肴中常见油炸、煎烤等高温烹调方式。营养科专家指出，脂肪和蛋白质在高温条件下可发生复杂反应，生成包括苯并芘在内的有害物质，同时还可能产生杂环胺、丙烯酰胺等，长期或高频摄入会增加健康负担。 三是饮酒带来的乙醇与乙醛风险。我国节庆饮酒具有一定传统。国际癌症研究机构早已将酒精饮料相关风险纳入明确的致癌因素范畴。医学界普遍认为，酒精进入人体后在代谢过程中会生成乙醛，可能造成DNA损伤；同时还会加重肝脏代谢负担，削弱解毒能力，使有害因素更易累积。 影响——从“当下不适”到“长期累积”，健康代价不可低估。专家提醒，上述风险并非都以立刻的不适表现出来，更常见的是长期、反复暴露带来的隐匿影响。黄曲霉毒素与肝脏损伤及肝癌风险关联紧密；高温油炸相关有害物可能增加消化系统等疾病风险；饮酒除增加多种癌症风险外，还可能带来脂肪肝、肝炎、肝硬化等问题，并诱发冲动行为与意外伤害。对老年人、肝功能异常者、孕妇及慢病人群而言，节日不规律饮食与饮酒叠加，风险更为突出。 对策——把住采购储存、烹调与饮酒三道关口。 在采购储存上，坚果、花生、玉米面等宜少量多次购买，开封后及时密封，尽量放置于阴凉干燥处，条件允许可冷冻保存，避免厨房等潮湿环境反复受潮。一旦出现霉味、哈喇味或明显变质，应整袋弃置，避免“挑拣后继续食用”的侥幸心理；木耳等食材不宜长时间浸泡，发现变质及时丢弃；食用油若过期或出现异味，应停止使用。 在烹调方式上，倡导“少炸、多蒸煮炖”。需要油炸时应控制油温与时间，尽量减少过度焦化；尤其不建议反复使用煎炸剩油。专家指出，油脂经高温加热会产生氧化产物，重复加热会加速氧化反应，带来更多有害物质。 饮酒控制上，能不喝尽量不喝，确需饮酒也应严格限量。按照《中国居民膳食指南》建议，成年人每日酒精摄入宜控制在15克以内，约相当于50度白酒30毫升、10度葡萄酒150毫升、4度啤酒450毫升。聚会中可用茶饮、无酒精饮品替代“劝酒”，坚持不空腹饮酒、不酒后驾车，对自身与他人负责。 前景——从“节日提醒”走向“长期治理”，需要共治合力。业内人士认为，降低节日饮食相关风险，既依赖个人自律，也需要更完善的公共健康科普与食品安全管理。未来可在社区、商超与餐饮场所深入强化储存期限提示、霉变识别宣传和健康烹饪指导；餐饮行业也可通过优化菜单结构、减少高温油炸占比、提供小份酒类与无酒精替代选择，推动“少油少酒”的消费新风尚。随着公众健康意识提升和监管手段完善，节日餐桌有望在保留年味的同时，更加安全、理性与均衡。
传统佳节与健康理念并非对立。正如专家所言，“美味与安全可以兼得”。提升风险意识、完善预防机制，才能让团圆饭既传递温情，又守护健康。（完）