虽然到面馆排队等半小时也不一定能吃上那碗面，但是这份自家做的香菇鸡丁面，只要10分钟就能上桌，味道却比外面的更香。要想让这碗面的味道惊艳四座，就必须抓住浇头这个灵魂。鲜嫩的鸡丁煎得焦香四溢，软嫩的香菇吸饱了汤汁，榨菜丁则在脆爽中带来了咸味，再加上红油豆瓣酱炒出的红亮汤汁，这一锅浇头就决定了这碗面的成败。 面条刚刚煮好捞出来，把浇头直接浇上去，每一根面条瞬间都裹满了酱汁。用筷子挑起来吃，香、辣、鲜、咸四种味道同时在嘴里炸开，那种满足感比在外面排好久队才吃到的更过瘾。其实备料特别简单，鸡腿肉切丁后就不会柴；干香菇泡发切丁后特别提鲜；榨菜丁脆爽一点缀；再来点蒜末和葱花增香配色；调味时红油豆瓣酱、生抽、白糖、盐和白胡椒粉都不能少；汤底用开水或椰子水冲一下就行。 具体做法分三步：先把干香菇提前泡发并焯熟备用。热锅凉油把鸡丁煎至金黄定型后翻面，加蒜末炒香，再倒入香菇丁、榨菜丁一起翻炒。加一小勺红油豆瓣酱小火炒出红油，再加生抽、白糖和一碗开水煮沸，转小火咕嘟两分钟入味。关火后就是焦香与酱香并存的完美浇头了。 最后调一碗汤：在碗里加点生抽、盐、鸡精、白胡椒粉，用开水冲匀。把煮好的面条捞进去，趁热浇上浇头再撒葱花拌匀就能开吃了！想让味道更香就要记住三点：鸡丁必须煎到金黄微焦；红油豆瓣酱不能省；炒好的浇头直接浇面保留焦香口感。如果担心面冷得快，可以稍微过一下热水再拌。 这碗香浓挂汁、鸡丁焦香的面真的是全程10分钟搞定，比外面排队的还香！今晚回家就试试吧！