大家都知道六堡茶吧，这茶里面的茶梗啊，以前总被当成废料扔在角落里，或者干脆拿来当柴火点了。谁能想到呢，时间一长，这些被人嫌弃的老梗居然变得金贵起来。现在市面上偶尔能看到的那些上世纪九十年代的老茶梗，一泡出来简直让人惊叹，汤色红亮，陈香四溢，入口滑润带点甜味，喝了一口还想再喝一口。 你看下面这张图里的这批茶梗，当年就是梧州外贸公司出口时挑剩下的那些级外货。可它们在20多年的自然仓储里完成了一次华丽蜕变，变成了大家眼里的“老药”。拿出来看，乌黑发亮的茶底散发出一丝丝木香，把空气都染得沧桑了不少。凑近闻闻，陈香和木香混在一起特别舒服，回甘就像潮水一样涌上来。再冲几道水汤色还是红的，甜意依旧没减淡。 很多人可能不知道茶梗到底是什么东西吧？其实它就是鲜叶里的“大动脉”，负责把根部合成的氨基酸、香气物质和茶多糖输送到芽叶里去。梗里的氨基酸含量比芽叶还多1到3倍呢，特别是茶氨酸，那可是鲜爽和甜润的灵魂所在。还有糖分和纤维也特别多，发酵后形成空隙能把香气物质给存起来。 所以六堡茶要想提香、增甜还耐泡，就得带梗发酵才行。明朝有个叫屠隆的人写过《茶笺》，他说采茶最好挑谷雨前后的成熟叶片带点微绿还厚实的那种。老茶客都知道喝老茶梗才爽。他们专门收这种带梗的茶叶压成砖存起来陈化以后再拿出来喝。 做六堡茶砖的时候加一点茶梗也很关键。这样就能在砖里面制造出足够的氧气和排水通道了。既能加快后期转化的速度又能增强砖的结构力防潮防碎。还能让水分和香气自由交换保证越存越香呢。要是没有它的话六堡茶再老也容易闷在里面出不来味道。 再说保健方面吧大家往往忽略了它的作用。茶梗里面有很多茶多糖、木质素还有纤维素对肠胃蠕动和降低血糖都很有好处。民间甚至有人把六堡茶梗当成糖尿病辅助的食材呢喝了不仅解渴还能养生呢！相比叶片来说它的膳食纤维更粗一些对三高人群来说特别友好。 从被嫌弃到被追捧六堡茶梗用时间证明了自己的价值：陈香、甜韵还有保健三效合一呢！下次再见到带梗的六堡茶千万别皱眉了那一根根黑亮的小梗可能就是整泡茶最值钱的灵魂所在啊！