在这春日暖阳下，不少人喜欢去郊外挖野菜尝尝“春味”。结果前不久云南有对夫妇就因为把香椿和漆树芽弄混，导致中毒，搞得脸肿得厉害。3月19日，解放军总医院第八医学中心营养科的左小霞主任给人民日报健康客户端记者赵苑旨讲了讲这事儿。她说，野菜看着新鲜，要是认不清又没处理好，那美味就变成隐患了。 左小霞说香椿这东西长得很像臭椿和漆树芽，尤其是漆树芽。她特意解释了下区别，香椿树皮粗糙，叶子是偶数对生的，香味浓；漆树芽树干光滑，叶子顶端常有点小芽，掰断了会流白汁，基本没味儿。 至于香椿本身，虽说好吃但风险不小。她提到香椿里硝酸盐和亚硝酸盐含量高，所以不管怎么吃，凉拌、炒还是做馅儿，头一步都得焯水一分钟。这样才能去掉大部分亚硝酸盐。 左小霞建议大家一天别吃太多香椿，最好控制在50克到100克之间，挑新鲜嫩芽就行。像过敏体质的、消化不好的或者孕妇和婴幼儿最好别吃。摘的时候还得离污染源远点儿。 如果真不小心吃了没处理过的香椿，可能会恶心呕吐拉肚子。要是情况严重了甚至会呼吸困难、皮肤发紫，那就得赶紧催吐，多喝点水或者果汁把毒素排出去。要是呼吸困难了或者昏迷了，那必须立刻打120送医院去。 好多人为了长久保存美味习惯多买点囤着。左小霞推荐一个办法：先焯水一分钟捞出来放进凉水里泡着保持翠绿颜色。然后把水分沥干装成小袋子放进冰箱冷冻起来，这样能放大半年甚至一年。要是只打算吃几天的话，按照那个方法焯好水后放冰箱冷藏就行。 最后她特别提醒一下：做熟的香椿菜隔夜了容易生成亚硝酸盐，吃剩的最好别留着吃（也就是剩荤不剩素）。