春节临近,各地家庭纷纷开始筹备年货、安排聚餐。然而,在欢乐祥和的节日氛围背后,餐桌上潜藏的健康隐患不容忽视。中国注册营养师谷传玲近日发出提醒,世界卫生组织列出的一级致癌物清单中,至少三类物质可能通过节日饮食途径进入人体,对健康构成威胁。 变质坚果中的黄曲霉毒素首当其冲。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川指出,瓜子、花生、开心果等坚果类食品是节前家庭必备年货,但储存不当极易霉变。霉变坚果和谷物中产生的黄曲霉毒素,是目前已知最强的化学致癌物之一,其毒性是砒霜的68倍,仅1毫克即可能诱发癌症,与肝癌发生存在密切关联。 这种剧毒物质主要藏匿于过期或变质的食用油、霉变的坚果大豆、久泡变质的木耳等食材中。专家建议,一旦坚果出现霉味、哈喇味或油脂变味,应整袋丢弃,切勿因节俭心理继续食用。同时,坚果、花生、玉米面等易受潮食品应少量多次购买,开封后立即密封保存,有条件的可冷冻储存,避免在厨房环境中反复受潮。 高温烹饪产生的苯并芘同样值得警惕。南北方家庭在准备年菜时,油炸烹饪几乎必不可少。四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟表示,高温煎炸会导致食物中的脂肪和蛋白质发生复杂化学反应,生成苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等多种有害化合物。这些致癌物质在人体内逐渐积累,显著增加罹患癌症的风险。 更需注意的是,反复使用的煎炸油危害更甚。煎炸油经高温加热后会产生有毒的油脂氧化产物,再次加热时氧化反应速度加快,有害物质成倍增加。因此,专家明确建议不要使用煎炸剩油进行二次烹饪。 酒精作为传统节日餐桌上的常客,其致癌风险往往被低估。早在1988年,国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。从入口开始,酒精便对消化道黏膜造成损伤;在代谢过程中生成的乙醛会直接破坏DNA结构,增加细胞癌变概率。长期饮酒还会削弱肝脏解毒功能,使有害物质在体内蓄积,最终导致肝炎、肝硬化甚至肝癌。 根据难以避免的饮酒场合,专家给出明确建议:必须严格控制饮酒量。中国居民膳食指南建议每日酒精摄入量控制在15克以内,相当于50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升或4度啤酒450毫升。 从公共卫生角度分析,节日期间食品安全问题集中暴发的背后,既有消费者健康意识不足的主观因素,也有食品储存条件受限、烹饪习惯根深蒂固等客观原因。随着生活水平提高,公众对健康饮食需求日益增长,但科学认知与实际行为之间仍存在明显差距。 医学专家呼吁,预防癌症应从日常饮食细节入手。家庭在采购年货时应注重食品新鲜度,避免大量囤积易变质食材;烹饪过程中减少高温油炸,多采用蒸煮炖等健康方式;聚餐场合理性饮酒,切勿劝酒酗酒。主管部门也应加强节日期间食品安全监管,通过多种渠道普及健康饮食知识,提升公众防范意识。
团圆时刻健康最重要。这则提醒不仅关乎个人饮食选择，更反映了现代人对健康的重视。如何在传统习俗与科学饮食间找到平衡，需要我们共同思考。（完）