四月短得像一阵春雨，趁好食材还在菜市场闪现，赶紧给家里把“天然青霉素”囤够。老话说得好，这时候吃上几顿蒜薹，病菌就很难近身。这菜不但自带杀菌功能，营养还特别丰富，顺手还给全家人的抵抗力加满油。 要是赶上了能去地里免费摘的时节，拎一把回来清炒都能吃出味儿。市面上常见的红头和绿头蒜薹其实没啥高低之分，只是上市时间不同：红头是早熟品种，腊月就能吃；绿头晚熟点，要到清明前后才到。挑的时候别死盯着颜色看，按上市早晚选最新鲜的就行。 不管是想吃清新爽口的凉拌菜、下饭的爆炒肉丝还是拌面的鸡蛋酱，这三种做法都能把蒜薹的脆、香、酱统统锁进嘴里。做肉丝这道菜只要10分钟就能端上桌。先把肉丝腌一下锁住水分，蒜薹焯水20秒立刻过冰水里冰镇，这样炒出来的颜色青翠不塞牙。锅里倒油滑熟肉丝盛出来爆香葱姜，倒入蒜薹大火猛炒30秒，最后再把肉丝倒进去拌上调料。 要是夏天胃口不好不想动刀做饭，凉拌手撕蒜薹是个好选择。水里加点盐和油把蒜薹烫20秒马上过冷水变凉撕成片。调制酱汁的时候用蒜末、小米辣、生抽、陈醋还有白糖按比例兑好，浇上热油“呲啦”一声香气特别足。拌均匀放进冰箱冷藏10分钟就能吃了。 这个拌面神器——蒜薹鸡蛋酱更是一绝。蒜薹切碎炒散鸡蛋后盛出；甜面酱加白糖和盐调匀用淀粉水勾个芡；重新起锅把酱料小火炒香倒入鸡蛋和蒜薹丁大火收汁变稠就好了。拌面条或者抹馒头都特别香。 最后教大家几个小窍门：挑蒜薹要选掐得动、苔苞紧实颜色油亮的；保存时洗净晾干装进保鲜袋能放7天；如果觉得太辣可以先焯水再过冷水冲走一部分辣素口感更温和。