说到苦瓜，你是不是一听就皱眉头，想起那直冲脑门的苦味？别急，这次我要把苦瓜洗白。其实苦瓜80%的苦味都藏在白色的瓜瓤里，只要把这个祸源刮干净，它只剩下清凉的甘香。很多人怕苦瓜，实际上它清热下火，夏天吃特别舒服。所以，赶紧学起来这3种做法吧！明天你就敢拍胸脯说：“苦瓜？我可太会做了！” 先给大家推荐第一种：苦瓜酿肉。这个做法绝对是“翻身当主人”的巅峰之作，清爽的苦瓜中和了肉馅的油腻，吃起来是咸鲜回甘，根本停不下来。准备约3厘米长的苦瓜段，用勺子把中间的白瓤彻底刮干净，直到看见青色的瓜肉为止。烧一锅开水，放点盐和几滴油。把苦瓜段放进去焯烫30秒，看到颜色变翠绿马上捞出来过凉水。这一步能去苦还能保持漂亮的颜色。然后准备肉馅，瘦肉末里加葱花、姜末、1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉、少许胡椒粉和盐，顺着一个方向使劲搅打直到上劲。肉馅塞进苦瓜圈里抹平摆在盘子里，水开后上锅大火蒸8-10分钟就好了。蒸出来的汤汁倒进小锅里加生抽蚝油水淀粉勾芡淋在上面。口感是软而不烂吸饱了肉汁鲜味，层次感超棒。 第二种推荐的是豆豉鲮鱼炒苦瓜。这个是广东大排档的经典菜了。首先处理好苦瓜片和白瓤用盐抓匀腌5分钟杀出水分去除一部分苦味。然后把罐头里的鲮鱼撕成小块留着豆豉和油备用。热锅倒油爆香蒜末先倒入苦瓜片快速翻炒到微发皱再加入鲮鱼块和豆豉加糖提鲜最后淋点米酒出锅前再淋点米酒增香。 第三种给你带来夏日解暑神饮——冰镇蜂蜜苦瓜。这是一道神仙吃法哦！把苦瓜对半切开刮得比前两道菜都干净切成薄片泡水在冰矿泉水中冷藏至少30分钟后捞出沥干淋上蜂蜜或者蘸着蜂蜜吃。这时候你会觉得口感冰凉脆爽蜂蜜的甜和一丝丝高级的微苦回甘混合在一起让你瞬间爱上它！ 最后给你一个小秘诀：选纹路清晰颗粒饱满颜色翠绿的苦瓜别买发黄发软的。去苦三板斧分别是刮净白瓤、盐水腌渍还有焯水或冰镇根据菜式选一两种用控制好苦味就很容易掌握啦！