酸甜开胃的西红柿蒸肉，只要一上桌就被大伙儿抢光。尤其是换季的时候没胃口，不妨试试这道菜，真能解决大问题。这时候气温一升高，厨房里的油烟味道就特别难受，尤其是孩子和老人更受不了。所以我就把注意力放在了西红柿上，毕竟它是天然的酸味剂和水分仓库。搭配嫩滑的肉末，用蒸的方法代替炸和炒，让酸甜和鲜香在18分钟里结合在一起。这样一来连汤汁都能拌着吃两碗饭。先挑几只熟透的西红柿，捏起来微微发软的最好，这样做出来的口感才不会硬涩。主料用4只大个儿圆番茄、300克七分瘦猪肉末，还有1个鸡蛋、1勺玉米淀粉、葱姜、盐和鸡精。备料完成后把番茄顶部切十字刀口，切断筋络但不把底部切断。然后用小勺把果肉掏出来，别戳破表皮，留下的籽瓤就是待会儿做番茄酱用的。处理好的肉馅里打入一个鸡蛋和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌到发黏起劲。这一步很关键，能锁住肉馅的水分，蒸出来就不会干柴散掉。把调好的肉馅填进番茄里稍微冒尖一点就行，因为受热会回缩。上锅蒸的时候水开后大火蒸18分钟刚刚好。少一分钟肉可能不熟，多一分钟皮会“开花”。 把倒扣出来的番茄摆盘整齐就可以浇汁了。热油锅里先爆香葱姜丝然后倒入掏出来的番茄籽瓤，加水没过一半再放盐和鸡精。中小火慢慢熬到汤汁红亮浓稠时捞出渣滓，淋点胡椒粉增加风味。 水淀粉勾芡以后汤汁瞬间挂壁看起来亮亮的能照镜子。把这浓稠的酱汁均匀淋在脱模的番茄上撒点葱花点缀一下拍照发朋友圈就更完美了。这里面有个小窍门可以让成功率提高30%。鸡蛋和玉米淀粉不能省掉它们能让肉馅嫩到弹牙变成肉丸口感也不会变差。18分钟是实测的黄金时间用筷子戳一下肉馅就能轻松穿透就表示好了如果皮难撕说明火力不够下次可以多加一分钟时间试一下。 春天吃这道菜特别合适既温和补维C又酸甜开胃全家人都能多添一碗饭。厨房里面没有什么高难度把普通食材换个做法就能有新惊喜今天晚上试试吧？当蒸锅响起香气四溢的时候你就会感谢这道菜简单又好吃呢！