全球餐饮服务业正面临严重的人才短缺。根据世界旅游组织的数据，到2025年，全球酒店及餐饮业人才缺口预计将达800万人。瑞士、法国等传统餐饮强国同样面临厨师和餐厅经理等核心岗位的招工困难。 人才短缺的原因多方面。餐饮业工作强度大、社会认同度不高，年轻人从业意愿下降。传统学徒制培养模式跟不上现代餐饮业对复合型人才的需求。疫情后行业复苏加速了人才供需失衡。 为应对该挑战，瑞士洛桑酒店管理学院近日宣布推出烹饪艺术与餐厅管理副学士学位项目。学院高管Patrick Ogheard表示，新项目旨在通过系统化教育重塑行业吸引力。项目不仅传授烹饪技术，还包括财务、营销、人力资源等管理课程，培养既懂技术又善经营的复合型人才。 从课程设置看，这一目具有鲜明特色。学制两年，采用理论与实践相结合的教学模式，课程覆盖餐饮全产业链，重点培养创业能力。这既继承了瑞士职业教育的务实传统，又融入了创新元素。 项目采取精英化培养模式。学费为6.9万瑞郎（约60万元人民币），首批仅招20人的小班制确保教学质量，这与学院在全球酒店管理教育领域的领先地位相符。 在国际教育体系中，副学士学位作为灵活的高等教育形式在欧美已成熟运用。虽然中国大陆尚未设立该学位，但教育部已将其纳入《学位条例》修订讨论范畴。此次项目实践有望为国内职业教育改革提供参考。 从行业角度看，该项目有望带来多重效果：提升餐饮从业人员整体素质、推动行业数字化转型、改善职业发展路径。这种高端人才培养模式可能引领全球餐饮职业教育的新方向。
洛桑酒店管理学院的此举措表明了国际高等教育对产业需求的敏锐洞察；在全球经济一体化和服务业升级的背景下，将传统手工艺与现代管理科学相融合的教育模式，为破解餐饮业人才短缺难题提供了新思路。对有志从事餐饮业的年轻人而言，这样的专业化、系统化培养开辟了更清晰的职业成长路径。同时，这一创新也为全球同类机构和国内教育改革者提供了借鉴，预示着未来高等教育将更加注重学科交叉融合与产业需求的紧密对接。