清明将至，青团飘香；每逢该传统节气，以糯米为皮、以麦苗汁或艾草汁染色的青团，便成为江南地区最具辨识度的时令食品之一。今年，上海市场上的青团热销势头延续，老字号与新兴品牌各展所长，共同构成一幅传统饮食文化现代消费语境中持续演进的生动图景。 一、节令食俗根植深厚，青团市场需求稳中有升 青团作为清明节的代表性食品，历史可追溯至唐宋时期，在江南地区尤为盛行。其以糯米粉为主料，取新鲜麦苗或艾草榨汁揉入面团，色泽翠绿、口感软糯，兼具节令象征与饮食审美双重价值。近年来，随着传统节日文化的复兴与消费者对本土饮食认同感的增强，青团的市场关注度持续走高，已从地域性节令食品逐步演变为全国范围内具有一定影响力的季节性消费热点。 业内人士指出，清明前后青团的集中热销，既源于节令饮食习俗的代际传承，也与近年来国潮消费趋势的兴起密切对应的。消费者在购买青团时，不仅关注口味本身，更将其视为一种文化认同与情感表达的载体。 二、老字号守正创新，以品质与工艺巩固市场地位 作为拥有百年历史的上海老字号，杏花楼在今年清明季推出了涵盖经典款与创新款的系列青团产品，并根据不同消费场景进行了差异化的产品布局。 在工艺层面，杏花楼坚持古法蒸制，以当季麦苗取汁揉制外皮，保留了传统青团的色泽与香气。在口味创新上，品牌经典咸蛋黄肉松青团的基础上，新增荠菜猪肉笋丁等融合时令食材的咸鲜口味，同时推出减糖25%的豆沙青团，以回应健康饮食趋势下消费者对低糖产品需求。 在销售渠道上，杏花楼将产品分为现制锁鲜的致鲜装与适合全国配送的盒装及袋装两大系列，前者主打新鲜体验，后者兼顾覆盖范围，有效拓展了品牌的消费触达边界。 分析人士认为，老字号品牌节令食品市场的竞争优势，在于其长期积累的品牌信任度与工艺口碑。杏花楼此次在保留传统制作工艺的同时，积极回应健康化、多元化的消费需求，说明了传统食品企业在守正与创新之间寻求平衡的经营思路。 三、新兴品牌以差异化定位切入市场，口碑效应显现 与老字号的品牌积淀不同，本土新兴品牌瘦子西选择以口味多样性和自制内馅为核心竞争力，在青团细分市场中开辟出独特的生存空间。 该品牌坚持内馅自制，经过多年配方打磨，形成了涵盖咸口、甜口及特色风味的多元产品线。咸口系列以蛋黄肉松与雪菜笋干为代表，甜口系列涵盖低糖豆沙、芋泥、榴莲等多种选择，特色系列则以芋泥肉松、黑芝麻花生、椰奶等小众口味满足个性化消费需求。此外，品牌还提供自由组合礼盒服务，更提升了消费者的选购灵活性。 从市场反馈来看，瘦子西凭借"皮糯馅足、新鲜实诚"的产品定位，积累了较为稳定的回购客群。这一现象表明，在传统节令食品赛道上，新兴品牌同样具备通过差异化策略实现突围的可能性。 四、传统食俗的现代转化，折射消费升级深层逻辑 青团市场的持续升温，是当前传统饮食文化在消费升级背景下实现现代转化的一个缩影。一上，消费者对节令食品的需求已从单纯的口腹之欲延伸至文化体验与情感共鸣；另一方面，品牌方也在积极探索如何在保留传统食品文化内核的同时，以更符合现代生活方式的产品形态和消费场景触达更广泛的受众群体。 值得关注的是，健康化趋势正在深刻影响传统节令食品的产品研发方向。减糖、低脂、天然原料等概念的引入，不仅拓宽了传统食品的消费人群边界，也为行业的可持续发展提供了新的增长动能。
小小青团寄托着春日的味道，也体现着传统与现代的交融。老字号的坚守与创新，新品牌的创意与活力，都在为中华美食文化注入新的生命力。在消费升级的时代背景下，如何让传统美食既保持本色又与时俱进，是值得整个行业思考的课题。