春笋和冬笋其实是同一种植物毛竹在不同生长阶段的产物，样子差别挺大。冬笋是竹子还没露头的“婴儿期”，藏在土里，春笋就是刚从地里钻出来的“成长期”，能晒太阳。下面给大家列个对比表看看。 口感上，春笋的鲜味主要在一个“清”字。它刚长出来不久，带点青草味和脆感，但草酸多了会微苦，所以得先焯下水。冬笋的鲜美是个“醇”字。它在地底下闷了一冬天，肉质紧结实，口感像玉一样细腻，甜味足，基本上没涩味。 做菜的话，春笋适合快炒或者炖汤，比如油焖春笋或者炒肉。而冬笋耐煮，喜欢吸收肉里的油，吃起来还清爽，像腌笃鲜或者腊肉冬笋这种菜就是它的最佳搭配。 养生这块儿，中医说春笋有“生发之气”，适合春天养肝吃。不过它有点发物的意思，体质弱的人吃了可能会不舒服。冬笋相对温和点，但也是凉性的东西，主要是滋阴。 挑笋的时候得看壳和手感。春笋的壳通常偏黑带花纹，冬笋的是金黄色没花纹的。如果是春笋捏起来太软或有空洞的地方，多半已经空心变老了。闻起来要是有酸味儿就不新鲜了。 总结一下：喜欢脆嫩爽口、有春天气息的就买春笋；要是想吃细腻软嫩、味道醇厚鲜甜的就选冬笋。现在是3月中旬，正是吃春笋的好时候，千万别错过啦！