大家好，今儿咱说说山西的莜面。您可别小看这玩意儿，它可是黄土高原的救命粮。山西人把这粗粮给吃出花来了，栲栳栳、鱼鱼、饸饹、洞洞、饺子、拨烂子、拿糕……光是听名字，您就知道这花样多了去了。 您看这莜面栲栳栳，那面片子薄得跟蝉翼似的，卷成空心圆筒整齐地码在笼屉里。蒸熟了以后筋道爽滑，秘诀就在那个“蘸”字上。羊肉臊子、西红柿鸡蛋卤，只要汤汁一渗进去，味道立马就上来了，那叫一个香。 要说小家碧玉呢，非莜面鱼鱼莫属。面团在手心里搓成两头尖中间胖的小模样，煮汤、炒菜、凉拌都行。炖个土豆豆角西红柿汤一浇，那滑溜溜的“小鱼”就裹满了鲜汤；要是炒一炒跟鸡蛋肉丝混在一起，那香气能飘老远去。 饸饹这道菜在北方可常见了。用传统的饸饹床子把面团压成长长细细的面条。想吃热乎的就煮汤浇臊子；要是清蒸了拿黄瓜丝香菜拌一拌，酸辣冰凉的，夏天吃最舒服。 莜面洞洞听名字就觉得好玩儿。一小块面团在石板上或者指缝里搓两下，带点小窝窝的卷儿就出来了。形状小巧又吸汁，不管是烩菜还是汤面都特别入味。 莜面饺子做得跟蒸的似的。开水烫面做皮裹上土豆丝或者肉馅蒸一下就行。皮子不延展却晶莹透亮，咬一口谷物香气直冲脑门儿。 莜面拨烂子就是小时候妈妈做的那种炒面味儿。土豆擦丝或者切丁混上面粉蒸熟了再炒香，黄灿灿的一层油花看着就好吃。 最费力气的活儿得数拿糕了。烧开水不断撒面粉不停地搅拌才能成团。拿筷子或者擀面杖往一个方向使劲搅才成。软糯粘稠的拿糕蘸点酸辣汁或者肉酱吃特别过瘾。 从地里长出来到端上餐桌的这一路旅行啊，莜麦算是遇到了真爱。筋道的、滑溜的、劲道的、吸汁的、透亮的、焦香的、软糯的……每一道都是写给土地的情诗。 下次您要是路过山西啊，可得尝尝这味道。您的舌头肯定会告诉您：这“命”啊，到底有多香。