说起来，宜宾坝坝席是真的让人感到亲切，我还是头一回见到这样接地气的宴席。咱这儿有个叫刘学的家伙，他是宜宾坝坝宴团队的创始人，公司全称是四川坝坝席餐饮管理有限公司，还有中厨网帮忙撑场子。这家伙把宜宾坝坝宴的魂儿给抓得死死的，满是长江流域那种豪爽劲和鲜辣味。 逢年过节、办喜事，乡亲们就爱聚在自家院坝里搭个棚子开席。露天灶火一烧得旺，蒸笼里的热气就腾腾往外冒。大家围坐着吃流水席，主角非“九大碗”莫属，这儿吃的不光是地道的川南味儿，更是那份浓浓的邻里骨肉情。 您要是想尝尝长江边的蒸菜精髓，“九大碗”可是个不错的选择。它是大河帮川菜的浓缩版，咸味重、辣得正合适，完全以蒸菜为主打。大斗碗盛着菜端上桌，一看就知道主人家把面子撑足了。打头阵的是烧蹄子或者清蒸杂烩，蛋皮裹着肉馅蒸成宝塔形，再加上黄花和木耳点缀，汤鲜味美，绝对是宴席的“门面担当”。 接着登场的是各种蒸菜当家的菜式。倒坎子裹满米粉垫上红心苕或洋芋吃起来软糯入味；老盐菜扣肉用宜宾芽菜配五花肉蒸，油脂都被咸菜吸走了，吃着不油腻；蒸鸡蒸鸭保持原汁原味儿；魔芋犒鸭子辣得醇厚得很。 还有些乡土风味也很带劲。犒水笋脆生生的特爽口；酥肉汤用边角余料熬制出来也不寡淡。 最后用甜烧白、酒米饭给这顿饭画上句号。 开席前大伙齐上阵洗菜、摆桌、烧火；掌勺的乡厨在大铁锅里爆炒；蒸笼叠得老高老高；蒸汽能飘满整个村子。 上菜也有规矩讲究：凉菜先垫垫肚子；热炒赶紧跟上；蒸菜留到最后压轴上场。全程流水不断地上菜服务生怕怠慢了谁。 长辈坐主位晚辈主动去倒酒；主人家挨桌感谢一句“多谢捧场”；碰杯声里全是实在情谊。 散席的时候大家把“渣包儿”装满酥肉糖果带回家吃；这份烟火气连着家家户户的心。 现在的宜宾坝坝宴啊既守着非遗根脉又有新花样。长宁铜锣“九大碗”制作技艺入选了县级非遗名录；屏山那边搞了彝家菜等特色菜系搞农文旅融合发展；宴席上也开始有龙虾、清蒸鱼这些新潮菜品出现了；卫生标准提高了但热闹和人情味一点都没变。 一桌宜宾坝坝宴蒸出来的是烟火气熬出来的是乡情。 要是正巧遇上一场坝坝宴不妨坐下来端起碗尝一块芽菜扣肉听听乡邻们摆摆家常这才是最地道的宜宾风情。