冬天的江西，等一锅咕嘟冒泡的猪肚鸡。 你把猪肚选新鲜的，带着一层薄薄的黏液，是它独有的标志；把鸡肉选本地养的，骨头硬肉紧。 你把它们放在一起，加上清水和姜片，小火慢慢煨。这样炖出来的汤才叫味正。 新鲜的猪肚买回来，先用盐和淀粉搓去滑腻的黏液。这样就把生腥气给焯去了。 把猪肚切成均匀的条，鸡肉也切成块。 把切好的猪肚条和鸡块放进砂锅里，加足够的水和姜片。 大火烧开后转小火，继续咕嘟咕嘟炖上两个小时。中间不揭盖也不加油盐。 两个小时后，打开锅盖闻到香气扑鼻。汤色微微发白还浮着一层鸡油。 猪肚软烂筷子一夹就分开，吃着绵软又带点韧性。鸡肉细嫩脱骨也特别鲜。 最后给锅里撒一小撮盐就足够鲜美了。再放一把枸杞进去颜色也好看。 这就是江西人家中朴实又隆重的味道。