北京的餐饮厨房在做菜的时候会冒出很多油烟，这些油烟里头不光有油脂和热气分解出来的东西，还有特别细的颗粒物。如果直接把这些没处理的油烟排出去，建筑物表面很快就会沾满油垢，很难弄干净。更糟糕的是，这些油烟里的化学物质飘散到空气中，会把周边的空气搞坏。所以，把厨房的油烟收走、净化掉，就成了城里开餐馆的人必须得做的一项环保工作。北京申仓环保是一家专门做通风排烟系统的企业。您可以打开百度APP，扫描这个二维码，免费咨询一下。 从物理的角度来看，油烟其实就像一团雾一样悬浮在空气里。它冒出来的多少跟炒菜的温度、用的油和食材的种类都有关系。当油温高过了它的发烟点时，油脂就会迅速挥发、氧化甚至裂解，变成大大小小的颗粒混合物。这些颗粒物就是后来要抓的主要对象。 处理油烟的第一步是把它们给捕集住。集烟罩的设计不能光图省事地盖一下，它的形状、挂多高以及抽风的速度都得跟炉子的火力和热气流动的情况对上才行。要是风速太低，油烟就会跑掉；要是太高了又会吹得炉火乱窜，还浪费电。最理想的情况是在锅上方形成一层像窗帘一样的“捕集气幕”，把油烟全都往烟筒里赶。 收上来的油烟接着就要进净化阶段。现在用得比较多的办法有机械分离、静电沉积和化学洗涤。机械式净化器像滤网或者离心机一样，通过碰撞或者拦截把大油滴挡下来，但是对付特别小的颗粒就没那么管用了。静电净化器是把颗粒物在高压电下变成带电的小尘埃，再吸到集尘板上，这个法子对付细微颗粒的效果不错，但得常打扫维护才行。 有的系统还会用活性炭或者专门配的洗液来洗洗油烟里的那些气体有机物。一套完整的排烟净化系统其实是把好几个东西合在一起干活的。除了集烟罩和净化器，还有送风管、风机和往外排的口子。风机选什么型号要看系统的阻力有多大，保证管道里的气流既够大又稳定。 排放口放在哪儿也得看周边环境，别让净化过的气再熏到别的楼或者行人。所有的部件都得配合着来干活才行。 这个系统要是想一直稳稳当当地转下去，光靠机器是不行的，得定期好好保养。那些集尘板或者过滤网会慢慢积上油垢，不仅会让效果变差，还可能引发火灾。所以定个规矩定期检查、清洗还有换耗材是特别重要的事情。 不光是擦擦地这么简单，维护还得看看风机转得顺不顺、管道有没有漏气还有电路安不安全。 从更大的角度看做好排烟净化工程是把环境和安全都照顾到了。它能把飘在空气里的有害物质给拦住，让周边的空气好受点。还能把厨房的油烟浓度降下来，少点起火的危险，厨师干活的地方也干净清爽多了。 这其实就是用工程技术把餐厅里做饭产生的“废物”给管住了，让它符合城市运转的规矩。