蒜油汁

把一瓶清亮的沙拉油或橄榄油烧至温热，投入切好的蒜末不停翻搅，待蒜末炸出黄金焦糖色，香气也直钻鼻腔，关火晾凉装进干净的瓶子，就成了这道万能的蒜油汁。它能冷藏两周，拌面、拌菜或者拌海鲜，只要一滴就能立马唤醒沉睡的味蕾。把芹菜、彩椒、紫洋葱和香芹一起焯水后过冷河，切成细丝，用盐腌上十分钟挤去水分。接着淋上两勺蒜油汁和适量橄榄油，加入柠檬汁、泡椒以及少许糖和黑胡椒拌匀，放在冰箱里发酵一段时间，这就是那道带着海风咸味的酸橘海鲜酱。它能给花蛤、虾仁还有煎饺提味，吃进嘴里清爽得很。先把小章鱼处理干净切段，加入姜片和料酒焯水 15 秒立刻捞出过冰水。把小番茄切成小块放入酸橘海鲜酱里翻拌均匀，再放入章鱼段轻轻翻动一下。根据自己的口味补上盐、橄榄油、黑胡椒和柠檬汁，最后放进冰箱冷藏十分钟更入味。这样做出来的章鱼酸橘渍口感脆弹到能听到“咔嚓”一声，柠檬的清冽和泡椒的辣意在舌尖慢慢散开。配上酸甜的小番茄和焦香的烤面包，哪怕是一顿简餐也能吃出精致感发到朋友圈。