咱讲个春天的稀罕事儿，荠菜、香椿虽好，可别小瞧了那河边、村头垂下来的绿枝条上刚冒出来的嫩芽，那才是正经的春天独一份。您别看这柳树芽平时在农村遍地都是，但赶早这十来天能吃到的才叫“鲜”，等过了头，满树叶子张开就晚了。这东西比起荠荠菜和香椿芽来说金贵就金贵在时令太短，像急雨似的稍一打盹就溜走了。 城里人为了吃个鲜，到了三月眼瞅着那两种野菜就流口水，可咱今个聊的柳树芽比它们都早，吃法还更讲究。想当年奶奶那是拎着小竹篮踮脚去够那低垂的枝条尖儿，专门挑最嫩的掐回来炒鸡蛋，那股子草木的清苦裹着春天的甘甜，吃一口到现在我都没忘。 这食谱也不难：第一步得去采那最嫩的。柳树刚返青冒出来的小绒球还没张开的时候最好吃，要是叶子都长全了就嚼草一样。千万别贪多，就掐枝条顶端一小截指甲盖能掐断的那种尖儿就行。 第二步很关键得去苦味儿。采回来的柳芽先挑干净枯枝硬梗，烧锅开水把它倒进去快速搅散变深就捞出来凉水泡个把钟头。中间换两次水直到水清得没苦味才行。 第三步攥干水分切几刀别太碎，碗里磕三四个鸡蛋打散加点盐。 第四步倒油炒柳芽稍微把水汽炒干些再倒鸡蛋液盖上去大火凝固后再翻动炒散。 看着鸡蛋金黄柳芽翠绿夹一口那口感特别好是大棚菜比不了的山野清气吃了舒坦。 每年春天我也就做这一两回忙忘了几天再看枝条都绿了只能叹口气再等明年了赶紧趁着春光正好去乡下采一把尝尝鲜吧！