广州人提起吃鸡，就眉飞色舞，这些年在城里想要吃到地道的真鸡味实在不容易。不妨约上几个老友，开车到乡野间转转，黄埔的黄麻村有不少不错的食肆。村口的黄麻土鸡庄就挺气派，门前流水潺潺，雾气缭绕，院子里里外外停满了车。这家店做的是顺德菜，招牌桑拿鸡味道特别好。锅底是五指毛桃、姜片和红枣，先用剔过肉的鸡骨架慢熬汤底，费时间却耐人寻味。 食客们要亲自动手下锅，服务员都忙不过来。等水烧开铺上鸡块和配菜一起蒸三分钟，开盖后水汽蒸出的鸡肉肉质紧实弹牙，保留了鸡的原味，还带着五指毛桃的香气。蘸上蒜蓉、酱油和小米辣又是另一种风味。这些鸡肉来自山上放养的土鸡，皮黄肉嫩在市区很难吃到。 晚上转战贤记农庄主打清蒸做法。车子在漆黑的山路上七拐八绕差点让人想折返，但开进村子深处才看到灯火通明的院子。老板推荐红葱头蒸鸡作为头牌菜肴。红葱头自带洋葱香和大蒜香，把拍碎的葱头放在鸡块里一起蒸。 红葱头的香气渗入鸡肉却不抢味，反而把鸡味“托举”出来。这道菜蒸出的是脂香极其勾人。大块的鸡肉连着骨头有嚼劲。其实农庄很多鸡才是主角。大家奔走一天就为了一口久违的“鸡味”，广州人与鸡的感情真的很纯粹。 羊城晚报2026年03月15日版次A08栏目讲饮讲食作者张鑫给大家讲述了这个故事。岭南人喜欢用不锈钢盘来装鸡吃，无论什么季节都可以。大家追求的无非就是“鸡有鸡味”。那鱼也能蒸桑拿切成片同样蒸三分钟后筷子一夹嫩如豆腐恰到好处。等到把鸡肉鱼肉吃个尽兴谈话过后五指毛桃鸡汤也煮好了油黄色的汤很解腻。 肉不下水汤又存其本味这就是桑拿鸡的妙处了。这个故事还得从岭南说起那里的农庄遍地都是而鸡永远是主角。2026年03月15日在广州黄埔黄麻村贤记农庄和黄麻土鸡庄里大家就是这样不分白天黑夜地吃着美味的黄麻土鸡满足了那份对“鸡味”的向往。