说到北京的面，这四天我特意转了转，想给你们说说到底哪几家有那种地道的老味道。 2月23日那天，我去了西城区南菜园街9号的那家河套味道土菜馆。这里可是内蒙巴彦淖尔驻京办开的，直接把草原搬到了屋里。我点了份巴盟酿皮，面皮蒸得薄薄的，像宣纸一样。他们还用扎蒙花温拌莜面，拌上辣椒油一激，野葱和韭菜的香味直往鼻子里钻。那莜面块是用当地山泉水和好的，煮多久都不烂，嚼起来像在吃草原上清晨的露水。 2月24日这天早上，我先去了三里屯SOHO的满口香河东羊肉胡卜店。这家店只做山西运城夏县的风味。老板现烙现切的死面饼，切成3毫米粗的丝，热水一烩，软弹又筋道。羊肉汤足足吊了8小时，汤头清亮得能照见人影。吃的时候先喝一口汤，再夹上一筷子饼丝，麦香和肉香在舌尖上打架，感觉像是把山西的秋日给塞到了北京的春夜里。 那天中午，我又去了东大桥路8号SOHO尚都北塔的雨花·南京骨汤小煮面馆。这是南京的皮肚面，汤底是雨花石色的金黄骨汤，面条紧实弹牙。咬一口皮肚，气泡孔里吸满了汤汁，脆弹的感觉就像在嘴里放了烟花。再配上猪肝、腰片、卤肚丝和煎蛋，七种配料在碗里排排坐，咸甜交织的汤底把江南的细腻发挥得淋漓尽致。 到了晚上，我去了朝阳区朝阳北路水碓子东里22号楼底商的香婆王面庄。这里的回锅肉拌面麻辣鲜香得很。宽面在滚水里晃一晃，吸饱了酱汁后就有嚼劲了，再盖上一大勺回锅肉。肉香、酱香和椒香混在一起，老板反复叮嘱要拌匀再吃。筷子一翻动，整碗面像是被点着了似的，麻辣鲜香直往脑门里冲。配菜里的蒜薹丁脆脆的，解腻又提味。 这几碗面我都尝了个遍，2月23日和2月24日正好恢复营业，有空的朋友可以去试试。