最近天气干得很，老年人都爱买这种独立包装的银耳碎来煲汤。有些人就发现银耳碎特别容易出胶，喝起来特别黏稠，于是就怀疑是不是加了不安全的东西。 其实，这都是因为银耳耳片中的多糖分布不均匀。那个叫黄晨阳的研究员，就是中国农业科学院农业资源与农业区划研究所的人，他说银耳碎容易出胶主要是因为这个原因。研究显示，银耳边缘的多糖含量比较高，而根部则比较低。 你想想新鲜银耳不能久放，所以通常都得烘干成干品。但干银耳脆脆的体积又大，稍微磕一下就碎了。你买的那些碎银耳其实就是把这些碎片收集起来了。 所以消费者买的时候要注意两点：首先不管是整朵还是碎的，都挑那种微微发黄的产品就好，因为天然的银耳本来就不是纯白色的。 其次市场上有那种说法叫“应选朵形松散的”，其实这是个误区。朵形松散和紧凑没啥本质区别，就是栽培管理方式不一样。以前老办法种的通常就松散点；现在通过调整管理模式也能长出紧凑的品种了，有些商家把这种叫“丑耳”。 黄晨阳也解释了为什么我们更容易买到碎银耳了。因为干银耳质地脆还容易磕碎收集起来就是碎银耳了。