你平时老吃那些起酥油做的点心，真的容易把身体吃坏吗？营养师今天就教大家几招，让你以后吃到起酥油也别犯迷糊。很多人只要听到酥油，就觉得这是要命的“健康杀手”，觉得吃一口身体就得遭殃。这种想法其实太绝对了。我是在这块儿做了很久的营养师，现在就给大家好好把起酥油的真相拆开来看看。 首先你要知道，起酥油是经过提炼加工的动植物油脂混合在一起的东西，它的主要作用就是让烤出来或者炸出来的东西口感脆脆的，口感蓬松软。这种油按照做的方法分，有氢化的也有非氢化的。以前那种老工艺做的氢化起酥油，会产生很多不好的反式脂肪酸。不过现在技术改进了，正规品牌的起酥油好多都用部分氢化或者非氢化工艺了，反式脂肪酸含量已经低了不少，甚至有些完全没有了。世界卫生组织（WHO）说过，老是大量吃反式脂肪酸会让坏胆固醇升高，好胆固醇降低，最后容易导致动脉粥样硬化、冠心病这些心血管毛病。 但这不是说所有起酥油都不能吃，关键得看里面反式脂肪酸有多少，还有你吃得多少。平时买烘焙点心或者油炸食品的时候，咱们可以做到这3点：第一要学会看配料表。你把食品袋子翻过来看看，如果上面写着“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“人造奶油”这些词儿，那就说明它可能含反式脂肪酸，这时候最好别买。要是能选那种写着“非氢化起酥油”的产品最好，或者直接看标签上是不是标着反式脂肪酸为“0”。根据国家标准规定，每100克食品里反式脂肪酸不超过0.3克就算是0。 第二要控制好量。就算是低反式脂肪酸的那种油做的点心也是高脂肪的东西。《中国居民膳食指南（2022）》建议咱们一天做饭用的油别超过25到30克，起酥油制品里含的那些油也得算进去吃下去的总油里面，千万别吃太多。 第三就是想办法替换一下。自己在家做蛋糕或者饼干的时候，可以试着用黄油、橄榄油、椰子油这些天然油脂来代替起酥油。这样既能保证味道不错，又能少吃点加工出来的那些油。 对于那些有高血脂、高血压、冠心病的朋友，或者孕妇、小宝宝这类特殊人群来说，最好还是尽量少吃或者干脆不吃含起酥油的食品。特别是孕妇和小宝宝要注意，反式脂肪酸可能会影响胎儿或者孩子的神经发育。 总之啊，起酥油其实没那么可怕也不是毒药，但也不能太粗心大意地吃。只要咱们学会挑东西、控制吃的分量，就能既享受美食又把身体顾好了。 参考资料：《中国居民膳食指南（2022）》、世界卫生组织（WHO）《全球消除工业生产反式脂肪酸行动计划》。