最近有个第三方对市售低温酸奶的风味品质做了个测试报告，挺有意思的，揭秘了一下市面上那些琳琅满目的低温酸奶到底哪家强。 这次主要检测了主流品牌的低温凝固型和搅拌型酸奶，原味的还有草莓、黄桃这些口味都有覆盖。 一共检测了感官、理化还有微生物三个方面。感官指标就是看颜色、质地还有滋味气味；理化指标就是看酸度、蛋白质含量、脂肪含量还有乳酸菌的数量；风味物质分析就是看乙醛、双乙酰这些东西的多少。 方法上都是按照国家标准来的。感官评价就是找专业的评价员在标准环境下打分；理化检测就是用酸碱滴定法测酸度、凯氏定氮法测蛋白质含量、盖勃法测脂肪含量；微生物检测就是平板计数法；仪器分析就是气相色谱-质谱联用仪分析风味物质、高效液相色谱仪测定糖类物质。 用的仪器挺多的，电子天平、pH计、恒温培养箱、无菌均质器、凯氏定氮装置、气相色谱-质谱联用仪和高效液相色谱仪这些都有。 实验结果显示，各品牌的基础理化指标都符合要求，但口感和风味差别挺大。好的产品通常乳酸菌活菌数多、风味协调、口感醇厚。 这个报告既给消费者提供了选酸奶的依据，也给生产商提供了优化产品的参考。参考的标准有GB19302-2010、GB4789.35-2016、GB5009.5-2016、GB5413.3-2010、T16291.1-2012这些。 选择低温酸奶的时候可以多注意成分表，选糖分少、活菌数高的；挑大牌子更有保障；新鲜的产品口味通常更好。 冷知识是酸奶通常发酵24小时才能做好；适量吃点有助于肠道健康；益生菌能增强免疫力；洋葱大蒜这些含益生元的食物可以搭配酸奶吃效果更好；制作温度控制在40℃左右。 最后说一句，通过这个测试我们能更好地理解市场上的酸奶产品。选择的时候多关注成分、品牌和保质期，才能享受酸奶带来的健康益处。