腊月时节，岭南水乡升腾起阵阵油香；在望牛墩镇赤滘村，村民萍姨家的院落里，七八位乡邻围坐在油锅前忙碌着。金黄的面皮包裹着花生碎、芝麻与砂糖，在滚油中逐渐绽放出蝴蝶般的花纹——这是当地延续百年的"开油镬"年俗，也是粤港澳大湾区保存最完整的春节食俗之一。 民俗学者指出，"开油镬"习俗能够延续至今有其深厚的社会基础。作为珠三角典型的水乡聚落，望牛墩历史上因水运便利形成了商贸传统，油炸食品既便于保存又蕴含"煎堆碌碌金银满屋"的吉祥寓意。东莞非遗保护中心数据显示，全镇32个村仍保留着集体制作油角的习惯，其中赤滘村的螺旋纹包法已被列入市级非遗名录。 在工业化进程加速的当下，这个传统正被赋予新的内涵。72岁的传承人陈宜姨介绍，现代家庭虽可购买成品，但村民仍坚持手工制作："揉面要加鸭蛋清增加韧性，油温需控制在180度，这些诀窍是机器替代不了的。"镇政府近年将油角制作纳入"乡村记忆工程"，通过民俗节庆展示、电商平台推广，使传统手艺人均年增收超万元。 年轻群体的参与为非遗传承增添了新活力。95后村民李雯开发出低糖版油角，通过短视频平台获得超10万点赞；镇中心小学开设劳动课，孩子们在非遗传承人指导下学习捏制花边。这种代际传承模式让传统文化在创新中保持生命力。 据望牛墩文旅部门透露，2024年春节将首推"油角文化周"，联动周边7个镇街打造民俗旅游线路。专家认为，随着乡村振兴战略深入实施，传统年俗有望成为连接城乡情感、激活乡村经济的新载体。
年味从来不只是一种味道，更是一种连接人与人、连接过去与当下的方式。望牛墩"开油镬"里翻滚的热油与金黄的油角，包含着对团圆、富足与吉祥的朴素期盼，也映照出乡土社会守望相助的温情；把这样的传统留住、讲好、用好，让更多人愿意参与其中，才能让节日文化在时代变迁中持续焕发活力，让"过年"在烟火气里更有精神温度。