春天来了，安徽和长三角都在忙着迎接。长江边上的野草一发芽，大家就开始琢磨着怎么吃。把荠菜剁碎和猪肉混在一起包馄饨，虽然有点麻烦，但一口咬下去，泥土的味道混着肉香，那就是江南人念叨的老味道。不想包饺子，就把它焯熟凉拌一下，加点香麻油，尝起来像下了一场春雪。 香椿这东西特别洋气，紫红的嫩芽裹在蛋液里一炒，再撒点盐，第一口下去全是春天的焦香味。不过得记住先焯水去涩味，要不然有点麻烦。 马兰头是长三角的春天信使，和香干切丁拌一拌，放点酱油和芝麻油提味儿，微苦回甘正好能护肝。榆钱长得像铜钱一样挂在树上，生吃甜得很；要是拌面蒸熟了再淋点蒜泥香油吃下去，感觉整个春天都被吃进肚子里了。 到了江边，刀鱼细长得像把刀。清明前的刀鱼最肥美，清蒸的时候底下铺层火腿片，那层油混着鱼肉的鲜味太爽了。现在野生的少了大多是养殖的，价格自然就高了。 螺蛳现在也正是时候，“清明螺赛肥鹅”说得没错。这时候的螺蛳肉特别满还没籽渣。大排档里爆炒螺蛳是灵魂美食，一边嗦螺一边喝鲜汤，连晚风都变得香喷喷的。 河蚌和咸肉豆腐一起炖出的汤乳白像牛奶一样鲜美。安徽人做腌笃鲜要是再加点河蚌进去，那鲜味层次瞬间就上去了。这种浓浓的白汤全是时间熬出来的温柔劲儿。 说到甜点收尾吧。青团是用艾草汁染成的面皮包豆沙或蛋黄肉松馅蒸出来的，颜色油绿得像玉一样。以前寒食节禁火只能吃冷食的习俗都被这软糯的味道化解了。酒酿饼是苏州人的起床闹钟！这东西得靠酒酿自然发酵不用酵母做出来的饼皮软绵绵的还带股微甜的酒香。 玫瑰豆沙馅轮流上桌；一旦过了清明天气变热发酵容易失控就停产了。春天的吃食讲究时间性和自然节律。这些美食抓住了不可复制的此刻味道，去对抗那种天天都一样的工业化生活。希望你在这个春天能咬到第一口新鲜的滋味！